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Accountant, (Kotak Mahindra Bank) | अपडेटेड 08 Aug, 2018 |

घर मे शाही पनीर बनाने से उसका स्वाद अलग क्यों होता है ,रेस्ट्रोरेंट जैसा क्यों नहीं होता बताइये ?

Kanchan Sharma

Content Writer | पोस्ट किया 28 Sep, 2018

वर्तमान समय में किसी भी पार्टी जाओ, पनीर से संबधित व्यंजन आपको जरूर मिलेंगे |  शाही पनीर हर पार्टी में खाने की जान होता है | लोग शाही पनीर बहुत पसंद करते हैं |

अक्सर सभी को यही शिकायत होती है, कि उनका बनाया शाही पनीर रेस्टोरेंट जैसा क्यों नहीं होता ? तो वो इसलिए क्योकि सभी का खाना बनाने का तरीका अलग होता है | आपने कभी इस बात पर ध्यान नहीं दिया होगा पर हम आपको एक बात बता दें , कि आप किसी भी रेस्टोरेंट में जाएं, सभी जगह के शाही पनीर का स्वाद अलग होता है |

ऐसा इसलिए क्योकि सभी के हाथ का स्वाद अलग होता है, और मसाला डालने का अंदाज़ा भी अलग होता है, परन्तु आप दी गई विधि के अनुसार मसाले का प्रयोग करें तो आप रेस्ट्रोरेंट जैसा सही पनीर बना सकते हैं | आपको बताते हैं, शाही पनीर बनाने की विधि | 

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(4 लोगों के लिए बनाने के लिए )

सामग्री :-

पनीर - 400 ग्राम (चौकोर कटा हुआ )
ऑइल - 2 बड़े चम्मच
प्याज़ - 2 (मिक्सी में पीसा हुआ )
काजू - 15 से 20
टमाटर - 5 (मिक्सी में पीसा हुआ )
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
धनिया पावडर - 1 बड़ा चम्मच
नमक - स्वाद के अनुसार
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
क्रीम - ऊपर से सजाने के लिये
कसूरी मेथी पावडर - 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला पावडर -1 छोटा चम्मच
इलाइची का पावडर - 1 /4 छोटा चम्मच

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विधि :-

- सबसे पहले एक कड़ाई में तेल गरम करें, और उसमें प्याज का पेस्ट और काजू डालकर अच्छी तरह भूनें |

- प्याज जब अच्छे से पक जायें तो उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह पकायें | जैसे ही टमाटर ठीक से पक जायें उसके बाद उसमें लाल मिर्च,धनिया,हल्दी पाउडर और नमक डालें |

- जब ये सारा मिश्रण अच्छी तरह से पक जायें तो इसको हल्का सा ठंडा होने दें, उसके बाद मिक्सी में अच्छी तरह पीस लें |

- अब इसके बाद पीसे हुए मिश्रण को वापस से कढाई में डालें और उस पर मक्खन डाल कर धीमी आंच में 10 मिनिट तक
पकाएं |

- क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं और इसके बाद उसमें पनीर, कसूरी मेथी, गरम मसाला पाउडर और छोटी इलायची पावडर डालकर ठीक तरह से मिलाएँ।

सजावट के लिए ऊपर से थोड़ा क्रीम डाल दें | लीजिये रेस्ट्रोरेंट की तरह शाही पनीर तैयार है | 

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Seema Thakur

Creative director | पोस्ट किया 26 Sep, 2018

शाही पनीर होटल या रेस्ट्रोरेंट में खाओ तो सचमुच उसका स्वाद बहुत अलग होता है, और होगा भी क्यों नहीं वह होटल है घर नहीं | यही तो तथ्य है की क्यों लोग घर के खाने की अहमियत जान जाते हैं जब उन्हें रोजाना होटल का खाना खाना पड़ता है | ऐसे कुछ विशेष कारण हैं जो होटल के खाने को घर के खाने से अलग बनाते हैं (माँ के हाथ के खाने की बात अलग ही है ) |आइये जाने वह कौनसे कारण हैं जिसके कारण हम अक्सर घर में होटल जैसा शाही पनीर नहीं बना पाते |


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सामग्री - जब हम घर में कोई व्यंजन बनाते हैं तो हम हमेशा ही इस बात का सर्वप्रथम ध्यान रखते हैं की ऐसी कोई चीज़ हम अपने खाने में न डाल दें जो सेहत के लिए अच्छी न हो | कभी हम मिर्च मसालों का ध्यान रखते हैं तो कभी यह देखते हैं की मक्खन ज्यादा न हो जाये और क्रीम फुल फैट वाली न हो | इससे बिलकुल विपरीत रेस्टॉरेंट आपकी सेहत के सम्बन्ध में अत्यधिक विचार नहीं करता बल्कि उसके लिए स्वाद ही चरम है |

कुशलता  - इससे मेरा यह बिलकुल भी तात्पर्य नहीं है की आपमें या आपकी माता में किसी भी प्रकार के कौशल या शैली की कमी है, जिस कारण खाना स्वादिष्ट नहीं बनता | रेस्टोरेंट के शेफ ख़ास ट्रेनिंग के साथ शेफ बनते हैं और खाना बनाते हैं | जो शाही पनीर आप हफ्ते में एक बार घर में बनाती होंगी वही वह हर दिन जाने कितनी ही बार बनाते है | जिस चीज़ को आप जितना अधिक बनाते हैं उसमे आप उतने ही कुशल होते चले जाते हैं, इसमें तो कोई दोहराये नहीं है |

 जब हम घर में शाही पनीर बनाते हैं तो हम क्या उपकरण इस्तेमाल करते हैं, कढ़ाई, चमचा बस! जब रेस्टॉरेंट में वह शाही पनीर बनाते हैं तो वह अलग अलग विधि के लिए अलग अलग बर्तन इस्तेमाल करते हैं, वह मशीनों का प्रयोग करते हैं, उनके व्यंजन वातानुकूलित होते हैं और आपकी थाली तक पहुँचने से पहले वह अन्य स्तरों से होते हुए गुज़रता है | इसलिए आपके घर के शाही पनीर का स्वाद रेस्टॉरेंट के शाही पनीर से बिलकुल अलग होता है |

Rinki Singh

Chef at Hotel Radisson | पोस्ट किया 14 Mar, 2018

शाही पनीर, पनीर का सबसे पुराना व्यंजन है और सबसे महत्वपूर्ण भी | चाहे वो शादी की पार्टी हो या फिर कोई और उत्सव, शाही पनीर हमेशा से ही सबसे अहम् व्यंजन रहा है | 10 मे से 8 लोग शाही पनीर पसंद करते है | और घर मे भी कुछ लोग बनाते है | और आपका सवाल है के घर मे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आता | तो एक बात आपको बता दे खाने मे जिस प्रकार मसाले स्वाद बनाते है उसी प्रकार हर किसी के खाना बनाने मे उसके हाथ का स्वाद होता है | 

आप रेस्टोरेंट जैसा नहीं उससे अच्छा बना सकते है | जो भी मसाला आप डाले उसकी एक सिमित मात्रा होनी चाहिए | तभी आप व्यंजन अच्छा और स्वादिस्ट बना सकते है | हम आपको बताते है कैसे आप स्वादिष्ट शाही पनीर बनाए |
 
सामग्री :-
पनीर , कप दूध ,प्याज़ बारीक कटा हुआ ,हरी मिर्च बारीक कटा हुआ,बड़ी इलाइची,टमाटर बारीक कटा हुआ,टोमेटो केचप,क्रीम या फिर दूध की मलाई,हल्दी पाउडर,काला नमक, लाल मिर्च,गरम मसाला,तेल या घी,हरा धनिया,नमक स्वादानुसार

विधि :-

सबसे कड़ाई मे तेल या घी डालकर गर्म करे | इलाइची के बीज को निकाले और एक तरफ रख दे | कटा हुआ प्याज़,इलाइची के बीज और हरी मिर्चे गर्म तेल मे डाले | अच्छी तरह मिलाये। भुने जब तक प्याज़ थोड़ा गुलाबी हो जाए। उसके बाद, कटा हुआ टमाटर डाले और अच्छी तरह मिलाए | टमाटर को मुलायम होने तक पकने दे | 

जब प्याज और टमाटर पक जाए तब टमाटर और प्याज़ के मिश्रण को गर्म तेल से एक थाली मे बाहर निकाले |  इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दे |  जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब इसको मिक्सी मे पीस कर मुलायम पेस्ट बना ले | इसको इतनी अच्छी तरह पीस ले जिससे की इस पेस्ट मे टमाटर या फिर प्याज़ का कोई मोटा टुकड़ा न रह जाए |

तेल को गर्म  करके टमाटर प्याज का पेस्ट भुने ,और तेज़ आंच पर पकाए| इसे लगातार हिलाए । 1 मिनट बाद, इसमें टमाटर की चटनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाए | चुल्हे की आंच को मध्यम कर दे | तब तक प्रतीक्षा करे जब तक तेल और मिश्रण अलग अलग न हो जाए | इसे लगातार हिलाए वरना मसाला जल सकता है |

तेल कढाई की सतह पर अलग से दिखने लगेगा जब वह टमाटर प्याज के पेस्ट से अलग होगा | 5 मिनट बाद इसमें ढूध और 1 कप  पानी डाले | चुल्हे की आंच को मध्यम ही रखे और इसे 3 मिनट तक पकाए | 3 मिनट बाद, अब इसमें क्रीम और गर्म मसाला डाले| इसे 2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाए |

आपका शाही पनीर की ग्रेवि बिलकुल तैयार है | पनीर को छोटे टुकड़ो में काट लीजिये |अब ग्रेवि में पनीर के टुकड़े डाले और अच्छी तरह मिलाए | अब इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाए | जब यह प्रक्रिया खत्म हो जाए, तब चुल्हे की आंच को बंद कर दे |अब इस पर धनिए की पत्तियां डाले और अब यह परोसने के लिए तैयार है|