1) वसा:
- संतृप्त वसा: वे कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल और साथ ही एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) बढ़ाते हैं।
- ट्रांस वसा: वे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) और कम एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) बढ़ाते हैं।
2) अच्छी वसा:
- मोनोअनसैचुरेटेड वसा: ये वसा कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करते हैं और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ाते हैं।
- पॉलीअनसेचुरेटेड वसा: ये वसा कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को भी कम करते हैं। ओमेगा 3 फैटी एसिड इस समूह के हैं।
इसलिए, उपरोक्त वर्गीकरण के आधार पर, "आदर्श" खाना पकाने के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च मात्रा होनी चाहिए, और न्यूनतम या बिना संतृप्त वसा और ट्रांस वसा के साथ।
यहाँ कुछ स्वस्थ तेलों और वसा की सूची दी गई है:
1) जैतून का तेल
2) कैनोला ऑयल
3) चावल की भूसी का तेल
4) तिल का तेल
5) मूंगफली का तेल
6) सोयाबीन तेल
7) सूरजमुखी तेल
8) केसर का तेल
9) अखरोट का तेल
खराब कुकिंग तेलों की सूची: निम्नलिखित "खराब" तेलों में ट्रांस वसा या संतृप्त वसा का उच्च प्रतिशत होता है:
वनस्पति छोटा, कठोर मार्जरीन, मक्खन, ताड़ का तेल, ताड़ का तेल और नारियल का तेल।
तेल की मात्रा: तेल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, तीन फैटी एसिड के बीच संतुलन बनाए रखने के लिए तेलों के मिश्रण का सेवन करना फायदेमंद होता है।
