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दोसा खस्ता, नमकीन पेनकेक्स है जो दक्षिण भारत में एक मुख्य भोजन है। दोसा देश के बाकी हिस्सों में भी काफी लोकप्रिय है, और उदीपी रेस्तरां लगभग हर उपनगर में अन्य दक्षिण भारतीय खाद्य पदार्थों के साथ उनकी सेवा करते हैं।
डोसा को भिगोए हुए और सूखे चावल, मेथी के बीज और उड़द की दाल से बनाया जाता है, जिसे काली दाल भी कहा जाता है। एक खाद्य प्रोसेसर में संसाधित और पानी के साथ मिलकर, मिश्रण एक पतली बल्लेबाज बनाता है जो स्वादिष्ट होने तक किण्वित करता है। बैटर को गर्म तवे पर फैलाया जाता है और कुरकुरा और स्वादिष्ट होने तक क्रेप के समान पकाया जाता है। मसालों के साथ मैश किए हुए आलू और मटर के भरने के साथ अपने पसंदीदा करी या सामान के साथ परोसें।
सामग्री
- 3 कप चावल
- 1 कप उड़द की दाल (बंटा हुआ, त्वचा रहित काला चना)
- 3/4 चम्मच मेथी के बीज
- नमक स्वादअनुसार
- घी (या वनस्पति, कैनोला, या सूरजमुखी तेल)
इसे बनाने के चरण
- समाग्री को इकट्ठा करो
- चावल और उड़द दाल को अच्छे से धो लें। मिश्रण में मेथी के दाने डालें और मिश्रण को ढकने के लिए बाउल में पर्याप्त पानी डालें। रात भर भिगोएँ।
- अगली सुबह, चावल के मिश्रण से सारा पानी निकाल दें। फूड प्रोसेसर में जोड़ें और ज़रूरत पड़ने पर बहुत कम पानी मिलाएँ- जब तक कि एक चिकना और थोड़ा सा दानेदार पेस्ट न बन जाए।
- एक बड़े मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें और धीरे-धीरे एक बल्लेबाज बनाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। बैटर की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि यह एक चम्मच में डूबा हुआ हो।
- स्वाद के लिए नमक डालें और डोसा के बैटर को 12 से 24 घंटे के लिए गर्म, गहरे रंग के धब्बों में एक तरफ रख दें। इस किण्वन के बाद, बल्लेबाज को अच्छी तरह से हिलाएं। यह एक चम्मच को मोटे तौर पर कोट करने के लिए मोटा हो गया होगा। यह अब डोसा बनाने के लिए तैयार है।
- एक छोटे कटोरे में थोड़ा घी या तेल डालें और तैयार रखें। आपको बर्फ के ठंडे पानी का एक छोटा कटोरा, एक बड़ा, फ्लैट नॉनस्टिक पैन, पेपर टॉवेल, एक करछुल, एक स्पैटुला और एक चखने वाले ब्रश की आवश्यकता होगी।
- एक मोटी आयत में कागज तौलिया की एक शीट को मोड़ो और खाना पकाने के तेल के कटोरे में हल्के से डुबकी। किसी भी अतिरिक्त को निचोड़ें और फिर हल्के हाथों से पैन की सतह पर कागज के तौलिया को रगड़ें। कड़ाही में घी या तेल मुश्किल से दिखना चाहिए। मध्यम से उच्च पर गर्मी चालू करें।
- पैन के केंद्र के लिए एक लटके हुए बैटर को पैन के केंद्र में जोड़ें, जैसे आप एक पैनकेक के लिए करेंगे।
- लगभग 8 इंच के व्यास का एक पैनकेक बनाने के लिए व्यापक परिपत्र गति में बल्लेबाज को फैलाना शुरू करें। यदि आप बैटर फैलाते हैं तो डोसा छोटे छेद विकसित नहीं करता है। यह सामान्य बात है।
- जैसे ही आपने बैटर को तवे पर फैलाना खत्म किया है, घी में बूस्टिंग ब्रश डुबोएं और डोसा की सतह पर और उसके किनारों के चारों ओर भी टपकाएं। पैन को उसके हैंडल से पकड़ें, इसे ऊपर उठाएँ, और इसे घुमाएँ ताकि ड्रोज़ किया हुआ घी डोसा के चारों तरफ फैल जाए।
- जब ऊपरी सतह पकने लगे (यह अब नरम या बहती नहीं दिखेगी), डोसा को पलटें। इस समय तक, जो सतह नीचे थी, उसका रंग हल्का सुनहरा होना चाहिए। फेंटने के बाद 1 मिनट तक पकाएं।
- डोसा लगभग बन चुका है। इसे पार्सल की तरह तिहाई में मोड़ो और 30 सेकंड के लिए और पकाने की अनुमति दें।
- इससे पहले कि आप अगला डोसा बनाना शुरू करें, पेपर टॉवल की एक और शीट को एक वडा में मोड़ लें और इसे बर्फ के ठंडे पानी में डुबो दें। अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए निचोड़ लें और फिर इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए पैन की सतह पर रगड़ें। यह सुनिश्चित करता है कि आपका अगला डोसा समान रूप से फैलेगा और टूटेगा नहीं क्योंकि पैन बहुत गर्म है।
- तब तक दोहराएं जब तक आप पर्याप्त मात्रा में डोसा नहीं बना लेते। किसी भी बचे हुए बल्लेबाज को तीन दिनों तक प्रशीतित, कसकर कवर किया जा सकता है।
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