कचौरी रेसिपी
परतदार या खस्ता कचौरी बनाने की टिप्स
- कचौरी क्रस्ट में परतदार होने के साथ-साथ मुलायम बनावट पाने की चाल धीमी होती है। तलते समय तेल कम या कम मध्यम आंच पर होना चाहिए। इस प्रकार फ्राइंग में कुछ और समय लगता है।
- कचोरी की सही मोटाई प्राप्त करने के साथ-साथ वसा (मोयन) के आटे का अनुपात भी महत्वपूर्ण है।
- मोटाई मध्यम होनी चाहिए और पतली या मोटी नहीं होनी चाहिए। पतली कचौरी भी कुरकुरी हो जाएगी और सख्त हो जाएगी। जबकि हो सकता है कि मोटी कचौरी ने अंदर से आटा गूंथ लिया हो।
- रेसिपी में मैंने ऑर्गेनिक ऑल आटे का आटा (मैदा) इस्तेमाल किया है, लेकिन आप ऑलिव आटे और साबुत गेहूं के आटे के मिश्रण का इस्तेमाल कर सकते हैं।
कचोरी को फ्रिज में एक-दो दिनों के लिए बनाया और रखा जा सकता है। इस रेसिपी से आप कचौरी चाट भी बना सकते हैं। कचौरी को इमली की चटनी, हरी चटनी या लाल मिर्च लहसुन की चटनी के साथ परोसें। आप इन कचौरी को डबकी वेले एलू या एलो रदर के साथ भी ले सकते हैं। कुछ दही भी कचौरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
कचौरी बनाने की विधि
कचौरी का आटा तैयार
1. एक कटोरे या पैन में 2 कप ऑल पाव आटा (मैदा) लें।
2. taste चम्मच नमक या स्वादानुसार।
3. कप घी डालें।
4. अपनी उंगलियों के साथ घी को आटे के साथ कुछ मिनट के लिए मिलाएं।
5. आपको अच्छी तरह से मिलाना है, जब तक कि आप आटे में बनावट की तरह ब्रेडक्रंब प्राप्त न करें। जब यह मिश्रण दबाया जाता है, तो इसे तोड़ना नहीं चाहिए।
6. फिर भागों में ½ कप पानी डालें।
7. मिक्स करें और फिर गूंधना शुरू करें।
8. एक चिकनी आटा गूंध। आवश्यकतानुसार पानी डालें। अगर आटा चिपचिपा हो जाए तो थोड़ा आटा मिला लें। अगर आटा सूख जाए, तो थोड़ा और पानी डालें और गूंध लें। आटा अर्ध-नरम से नरम हो सकता है। लेकिन इसे बहुत नरम न बनाएं।
9. आटे को नम मलमल या किचन टॉवल से ढक दें। आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
कचौरी के लिए स्टफिंग बनाना
10. एक कटोरे में Rin कप मूंग दाल को कुल्ला। मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें।
11. बाद में सभी पानी को बहुत अच्छी तरह से सूखा लें और भीगे हुए मूंग दाल को ग्राइंडर जार में डालें।
12. पल्स विकल्प का उपयोग करके, हल्के से कुचलने या मूंग दाल के मोटे मोटे मिश्रण का उपयोग करें। बहुत ज्यादा न पीसें।
13. फिर एक पैन गरम करें। Add बड़ा चम्मच घी डालें।
14. एक बार जब घी पिघल जाए तो आंच को सबसे कम रखें या आंच बंद कर दें। एक-एक करके सभी मसाला पाउडर मिलाएं। सबसे पहले 1 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।
15. इसके बाद ½ चम्मच जीरा पाउडर डालें।
16. अगला 1 चम्मच धनिया पाउडर जोड़ें।
17. 1 चम्मच कुचल सौंफ के बीज जोड़ें। आप सौंफ के पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
18. (चम्मच सूखा अदरक पाउडर (सौंठ पाउडर) जोड़ें। अदरक पाउडर के बजाय, आप g चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ कटी हुई हरी मिर्च भी डाली जा सकती है।
19. अब 1 चम्मच सूखा आम पाउडर (अमचूर पाउडर) मिलाएं।
20. आंच को कम से कम रखें और अच्छी तरह से मिलाएं।
21. सुनिश्चित करें कि मसाले जले नहीं।
22. फिर मोटे मूंग की दाल डालें। नमक और 1 चुटकी हींग (हिंग) भी डालें।
23. धीमी आंच पर बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
24. धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक नॉन स्टॉप सरगर्मी के साथ हिलाएं। स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो आप लाल मिर्च पाउडर और आम पाउडर की तरह अधिक मसाला पाउडर जोड़ सकते हैं। मिश्रण को गर्म या ठंडा होने दें।
25. अब इस मूंग दाल के मिश्रण से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। गोले बनाते समय आप अपनी हथेलियों पर भी कुछ तेल फैला सकते हैं। ढक कर अलग रख दें।
भराई और मूंग दाल कचौरी बनाना
26. 30 मिनट के बाद, हल्के से आटा गूंध लें। फिर एक लॉग में आटा रोल करें।
27. अब आटे को बराबर भागों में काट लें। यह मूंग दाल मिश्रण गेंदों की संख्या पर निर्भर करेगा जो बनाए गए थे। इस रेसिपी से आपको लगभग 9 से 10 कचौड़ी मिलेंगी।
28. कटे हुए आटे का एक हिस्सा लें और इसे अपनी उंगलियों से चपटा करें। चपटा करते समय किनारों को पतला रखें। आप समतल करने के लिए रोलिंग पिन (बेलन) का भी उपयोग कर सकते हैं।
29. अब आटे पर मूंग दाल की स्टफिंग बॉल रखें। मूंग दाल स्टफिंग बॉल को चपटा करें।
30. आटा के किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें केंद्र में जोड़ दें। अतिरिक्त आटे को चुटकी बजाकर हटाया जा सकता है।
31. प्रेस और फिर शीर्ष समतल। ऊपर वीडियो को देखें कि कैसे भराई और आकार दिया जाता है।
32. अब एक मध्यम मोटाई की कचौरी पाने के लिए धीरे से कचौरी को बेलन से रोल करें। इस तरह से सभी कचौड़ी को स्टफ करें और तैयार करें। उन्हें नम मलमल या सूती कपड़े के नीचे ढँक कर रखें, ताकि वे सूखें नहीं।
भून खस्ता कचौरी
33. तलने के लिए तेल गरम करें और आंच धीमी रखें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आप कचौड़ी डाल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि तेल मध्यम गर्म या बहुत गर्म नहीं है। तलते समय तापमान को जांचने के लिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें। यदि यह धीरे-धीरे और स्थिर रूप से सतह पर आता है, तो कचौड़ी तलने के लिए तैयार हैं। यदि आटा जल्दी से आता है, तो तेल बहुत गर्म है। तो आंच को कम कर दें। यदि यह सतह पर नहीं आता है, तो तेल ठंडा है। तो लौ बढ़ाएं।
34. जब कचौड़ी पकने लगे, तब प्रत्येक कचौरी को चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ, ताकि वे अच्छी तरह से फूल जाएँ।
35. जब बेस हल्का सुनहरा हो जाए, तो उन्हें धीरे से पलट दें। फ्राइंग में लगभग 7 से 9 मिनट लगते हैं। तो एक धैर्य रखना होगा।
36. कचौरियों को सुनहरा होने तक धीमी-धीमी आंच पर भूनते रहें। तलते समय आप उन्हें एक रंग पाने के लिए अक्सर बदल सकते हैं। आवश्यकतानुसार तापमान को कम-से-मध्यम से नियंत्रित करें।
37. कचौड़ी को तब तक फ्राई करें जब तक कि वे बाहर से सुनहरी और अच्छी तरह से कुरकुरी न हो जाएं।
38. एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और कड़ाही में अतिरिक्त तेल वापस डालें। खस्ता कचौरी को किचन पेपर तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो जाए। सारी कचौरी इसी तरह तलें।
39. खस्ता कचौरी को कुछ तली हुई और नमकीन हरी मिर्च, इमली की चटनी और हरी चटनी के साथ परोसें। आप मिर्च लहसुन की चटनी या दही के साथ भी परोस सकते हैं।
