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मैंदा – 2 कप
चीनी – 1 चम्मच
बेकिंग पाउडर – 1/2 चम्मच
दही – 1/2 कप
शुद्ध घी – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
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नान एक लीवेड फ्लैटब्रेड है जो कुछ देशों में एशिया में बनाया जाता है। इन ब्रेड को तंदूर (मिट्टी से बना एक बेलनाकार ओवन) में पकाया जाता है। यह भारत में भी लोकप्रिय है और लगभग सभी रेस्तरां में परोसा जाता है।
हालांकि भारतीय घरों में नान को स्टेपल के रूप में नहीं बनाया जाता है। यह रोटी या चपाती (पूरे गेहूं के आटे से बना बिना पका हुआ फ्लैटब्रेड) है जो नियमित रूप से बनाया जाता है। नान के आटे को पकाने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है या दही + बेकिंग पाउडर के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। इस नान ब्रेड रेसिपी में बेकिंग पाउडर और दही का इस्तेमाल किया जाता है।
पूरे गेहूं का आटा - इस नुस्खा पोस्ट में, मैंने उन्हें बनाने के लिए सभी-आटे का उपयोग किया है। तुम भी पूरे गेहूं का आटा या पूरे गेहूं का आटा और सभी उद्देश्य आटा का एक संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी मैं इस नान ब्रेड को पूरे गेहूं के आटे के 2: 1 के अनुपात और आटे के उद्देश्य से बना लेता हूं, लेकिन आप क्रमशः पूरे गेहूं के आटे और सभी उद्देश्य के आटे के 1: 1 या 3: 1 का उपयोग कर सकते हैं।
आमतौर पर नान सभी प्रयोजन के आटे (मैदे) के साथ बनाया जाता है। हालांकि एक स्वस्थ संस्करण के लिए आप पूरे गेहूं के आटे (चपाती अटा) का उपयोग कर सकते हैं।
यह ज्यादातर भारतीय रेस्तरां में परोसा जाता है और इसे पनीर बटर मसाला, पालक पनीर, शाही पनीर और चना मसाला जैसे समृद्ध करी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
गेहूं नान कैसे बनाये
- सबसे पहले हमें खमीर को प्रूफ करने की जरूरत है। एक छोटे कटोरे में 1 कप गर्म पानी, 1 टीस्पून चीनी और 1 टीस्पून सूखा खमीर मिलाएं। ढककर 10 मिनट या मिश्रण के उठने तक गर्म स्थान पर रखें। याद रखें पानी गर्म होना है। यदि आप अपनी छोटी उंगली को पानी में डुबोते हैं, तो यह आपको झुलसना नहीं चाहिए या आपको गर्म महसूस नहीं होना चाहिए। यह आपको गर्म महसूस किए बिना एक गर्म एहसास देना चाहिए। यदि पानी गर्म है, तो यह खमीर को मार देगा और यदि ठंडा होने पर, खमीर सक्रिय नहीं होगा।
- एक छलनी में 2 कप साबुत गेहूं का आटा और 1 टीस्पून नमक डालें।
- इन्हें एक बड़े कटोरे में निचोड़ लें।
- 2 tbsp दही और 2 tbsp पिघला हुआ घी या तेल मिलाएं।
- खमीर मिश्रण जोड़ें।
- एक नरम आटा में मिलाएं और फिर आटा चिकना होने तक लगभग 5 मिनट तक गूंधें।
- आटे को चारों तरफ से थोड़ा सा तेल या घी लगायें।
- डबलिंग प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए आटे को बड़े आकार में रखें। कटोरे को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 1.5 घंटे या उससे अधिक तक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए।
- 1.5 या 2 घंटे के बाद, आटे को नीचे दबाएं और फिर 5 मिनट के लिए गूंध लें।
- आटा को मध्यम आकार की गेंदों में विभाजित करें और एक तरफ रखें। आटे की एक एक लोई को आटे की सतह पर लें।
- आटे को 6-7 इंच के घेरे में रोल करें।
- अब एक तरफ से आटे को थोड़ा सा खींचे ताकि नान को उसका आयताकार त्रिकोणीय आकार दिया जा सके
- शीर्ष कलोंजी / निगेल्ला बीज पर छिड़क और फिर रोलिंग पिन के साथ सिर्फ नान पर रोल करें ताकि निगेल्ला बीज नान में एम्बेडेड हो जाए।
- गेहूं के आटे की नान को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 मिनट के लिए घी लगी ट्रे पर बेक करें। मुझे उन्हें पकाते समय मोड़ना नहीं था। लेकिन अगर जरूरत पड़ी तो नॉन को बेक करते हुए पलट दें। एक बार जब वे भूने जाते हैं और हो जाते हैं, तो ओवन से निकालें और उन पर कुछ मक्खन या घी लगाएं।
- इन्हें किसी भी वेजी या पनीर डिश जैसे कडाई पनीर, मटर पनीर या दाल जैसी दाल मखनी या दाल तड़का के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
- पूरे गेहूं के नान भीतर से नरम और बाहर से कुरकुरे थे। रेस्टॉरेंट नैन्स की तरह बिल्कुल भी रबर या हार्ड नहीं।
सामग्री
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा
- 1 चम्मच नमक
- 2 बड़ा चम्मच घी या तेल
- 2 बड़ा चम्मच दही (दही)
- 1 चम्मच सूखा खमीर
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2कप गर्म पानी
- 2 चम्मच कलौंजी के बीज (निगेला के बीज) या सफेद तिल या दोनों
- नान पर लगाने के लिए कुछ मक्खन या घी
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