शेफ की विशेष पंजाबी कढ़ी पकोरी पुराने स्कूल 'कढ़ी' पर एक शानदार है। एक मुख्य व्यंजन विधि के रूप में जिसका उपयोग उत्तर भारत के विभिन्न हिस्सों में किया जाता है, यह व्यंजन विशेष अवसरों को और भी अधिक मनोरंजक बनाता है। बैसाखी के त्यौहार के साथ, बस कोने को पार करते हैं, हम आपके लिए अपने पाक कौशल के साथ अपने मेहमानों को लुभाने के लिए एक विशेष शाकाहारी नुस्खा लाते हैं। सुगंधित मसालों में तैयार यह सरल नुस्खा न केवल आपके भूखे पेट को भर देगा बल्कि आपके आंतरिक भोजन को भी तृप्त करेगा। अपनी पसंद की रोटी या चावल के साथ युगल के लिए बिल्कुल सही, यह उत्तर भारतीय नुस्खा आपके अगले गेट-अप, किटी पार्टी, पोट्लक या बुफे में शो चुराएगा। तो, अपने महाराज की टोपी को दान करें और इस सप्ताह के अंत में अपने प्रियजनों के लिए यह आसान नुस्खा तैयार करें!
सामग्री
- 550 ग्राम बेसन (बेसन)
- 200 ग्राम पतले कटा हुआ प्याज
- 10 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
- 2 ग्राम गरम मसाला पाउडर
- आवश्यकतानुसार पानी
- 2 ग्राम सूखी लाल मिर्च
- 10 ग्राम घी
- 2 ग्राम प्याज के बीज
- 200 मिलीलीटर रिफाइंड तेल
- 500 ग्राम दही (दही)
- 20 ग्राम अदरक
- 3 ग्राम पिसी हल्दी
- आवश्यकतानुसार नमक
- 7 हरी मिर्च
- 5 ग्राम जीरा
- 10 ग्राम धनिया पत्ती
- 1 बड़ा चम्मच सूखे मेथी के पत्ते
- 100 ग्राम बारीक कटा हुआ टमाटर
बनाने का तरीका
चरण 1
इस मुख्य व्यंजन विधि को तैयार करने के लिए, पहले कढ़ी बनाएं। दही के लिए, एक ब्लेंडर में दही और पानी डालें। इसे अच्छे से फेंटें और एक कटोरे में रखें। अब उसी ब्लेंडर जार में बेसन और कुछ और पानी डालें। इसे फिर से उच्च गति पर ब्लेंड करें।
चरण 2
इसके साथ ही, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। Saute जब तक वे नरम दिखाई देते हैं। अब अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर तेज आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। अब, टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, 5 ग्राम लाल मिर्च पाउडर डालें और इन पर सॉस डालें। तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तेल ऊपर से तैरने न लगे।
चरण 3
अब, मिश्रण में बेसन और पानी डालें और बाद में दही डालें। इसे अच्छी तरह से हिलाओ और पानी की एक अतिरिक्त जग जोड़ें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और एक उबाल आने का इंतजार करें। धीमी से मध्यम आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे।
चरण 4
पकौड़ी के लिए, एक कटोरे में बेसन डालें और बचा हुआ नमक, बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर, ताजा धनिया पत्ता, 3 ग्राम जीरा और धनिया के बीज के साथ बचे हुए कटे हुए प्याज, 6 कटी हुई हरी मिर्च डालें। अब, धीरे-धीरे पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक चिकनी बल्लेबाज बनाओ। एक गहरे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो इसमें बल्लेबाज के छोटे गोले डालें और पकौड़ियों को तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। एक बार हो जाने के बाद, अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए शोषक पेपर के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट में इनका स्थानांतरण करें। इन्हें करी में स्थानांतरित करें।
चरण 5
तड़के के लिए, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में घी गरम करें। जब घी पिघल जाए तो बचा हुआ जीरा, प्याज के बीज, मेथी के पत्ते, 1 कटी हुई हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह से भूनें। एक बार जब यह खुशबूदार हो जाए तो इस तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें। इसे अच्छे से मिलाएं। कढ़ी में गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 3 से 5 मिनट तक उबलने दें। गाढ़ा हो जाने पर इसे आंच से उतार लें और एक कटोरे में कढ़ी को स्थानांतरित करें। आनंद लेने के लिए इसे चावल या चपाती के साथ परोसें!