गुड़, जिसे GUR (GUDA) भी कहा जाता है, गन्ने के रस से प्राप्त कच्ची चीनी या अपरिष्कृत चीनी का पारंपरिक रूप है। इसका निर्माण गन्ने के रस को मोटे गुड़ के क्रिस्टल को गर्म करके किया जाता है। यह गहरे पीले या भूरे रंग का होता है और रासायनिक रूप से संसाधित या केन्द्रापसारक चीनी के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह भारत, म्यांमार और कुछ अन्य एशियाई और अफ्रीकी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
गुड़ (गुड़) सामग्री
सुक्रोज 50%
शक्कर को पलटना 20%
नमी 20%
अघुलनशील पदार्थ (फाइबर, राख आदि) 10%
गुड़ में कुछ खनिज और पादप फाइटो रसायन होते हैं, जिसके कारण इसे परिष्कृत चीनी की तुलना में स्वस्थ और बेहतर माना जाता है। परिष्कृत चीनी बनाने की प्रक्रिया लगभग सभी पोषक तत्वों, खनिजों और पौधों के रसायनों को हटा देती है। यह पारंपरिक तरीके से गुड़ बनाने के साथ नहीं होता है।
गुड़ विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए हमारे खाना पकाने की विधि के समान प्राकृतिक तरीके से कम संसाधित और तैयार किया जाता है। यह कुछ रसायनों से भी मुक्त है, जिनका उपयोग परिष्कृत चीनी बनाने में किया जाता है। हालाँकि, कुछ लोग गुड़ बनाते समय बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं।
गुड़ बनाने में गन्ने का रस निकालने, गर्म करने और रस को छानकर गाढ़ा पेस्ट बनाने, गहरे पीले रंग के पेस्ट को ठंडा करने और गुड़ के क्रिस्टल को इकट्ठा करना शामिल है।
गुड़ बनाना एक सरल प्रक्रिया है, इसलिए यह कई हानिकारक रासायनिक प्रसंस्करण से मुक्त है।
गुड़ भी चिकित्सीय लाभ प्रदान कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग आयुर्वेदिक और लोक चिकित्सा में विभिन्न दवाओं के सहायक के रूप में किया जाता है।
भूख और पाचन में सुधार करता है
गुड़ (गुड़) में पाचन उत्तेजक गुण होता है, जो पाचन और भूख को बेहतर बनाने में मदद करता है।
कई प्राकृतिक चिकित्सक और वैकल्पिक चिकित्सक पाचन में सुधार के लिए भोजन के बाद गुड़ का उपयोग करने की सलाह देते हैं। भारत में, यह लोगों के बीच एक आम बात है, जो भोजन करने के बाद पेट के भारीपन से ग्रस्त है।
गुड़ की पाचन उत्तेजना क्रिया पेट में एसिटिक एसिड में परिवर्तित होने के कारण होती है। यह पेट में एंजाइमेटिक गतिविधि को ठीक करने में मदद करता है, जो अंततः पाचन को सही करता है और भूख में सुधार करता है।
