क्या है खमीर
खमीर एक कवक है। यह शर्करायुक्त कार्बनिक पदार्थ में बहुतायत से पाये जाने वाला विशेष प्रकार का कवक है। यह फूल विहीन पौधा है। इसका शरीर मूल, तना एवं पत्ति में विभक्त नहीं होता है.
आम बोलचाल की भाषा में खमीर को यीस्ट भी कहा जाता है, मुख्यत: खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है ताजा यीस्ट को आप आसानी से घर पर बना सकते हैं. लेकिन सूखा यीस्ट जिसे इंस्टेंट ड्राय एक्टिव यीस्ट कहते हैं, वह एक प्रकार की रासायनिक प्रक्रिया से तैयार किया जाता है.
खमीर एक प्रकार का यीस्ट ही होता है, यीस्ट द्वारा फुलाए गए आते को ही खमीर या खमीरी आटा कहतें हैं, इसका उपयोग बेकरी उद्योग में किया जाता है, आपको यह जानकर आश्चर्य होगा की मनुष्य, खमीर यीस्ट का उपयोग हजारों सालों से करता आया है. पुरारात्त्व विदों को मिश्र में खुदाई के दौरान चार हज़ार साल पुराने ब्रेड सेकने की भट्टियां, और बेकर्स के चित्र मिले हैं.
घर पर कैसे बनता है खमीर
सबसे पहले मीडियम आंच में एक पैन में आधा कप पानी गुनगुना गरम करें और आंच बंद कर दें.
- गुनगुने पानी में मैदा डालकर गाढ़ा घोल बनाएं. फिर इसमें सौंफ, दही और चीनी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें.
- इस घोल को 5-6 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें. ध्यान दें कि जितनी अच्छी तरह से आप इसे फेंटेंगे, उतना ही बढ़िया यीस्ट तैयार होगा.
- फेंटने के बाद इसे छोटे एयरटाइट जार या डिब्बे में डालकर रख लें.
- 18 से 24 घंटे बाद घोल में छोटे-छोटे बुलबुले आ जाएंगे, इसका मतलब यीस्ट तैयार हो गया है.
- इस खमीर या यीस्ट को फ्रिज में 7 दिन तक रखा जा सकता है.
कहां होता है खमीर का उपयोग
खमीर का उपयोग उपयोग मुख्यतः बेकरी उद्योग में किया जाता है, ब्रेड, केक, पिज़्ज़ा, खमीरी रोटी, शराब आदि बनाने में उपयोग किया जाता है.
