राजस्थान की कौनसी मिठाई सबसे ज्यादा प्रसिद्ध है और इसको कैसे बनाते है ?

राजस्थान की सबसे प्रसिद्ध मिठाई घेवर है। इसे मैदा, घी, ठंडा पानी और चीनी की चाशनी से बनाया जाता है। घेवर का पतला घोल गर्म घी या तेल में कई बार डालकर जालीदार आकार बनाया जाता है, फिर इसे चाशनी में डुबोकर रबड़ी, मावा या सूखे मेवों से सजाया जाता है।

घेवर की सबसे बड़ी खासियत इसका अलग आकार है। यह बाहर से कुरकुरा होता है और अंदर तक चाशनी का स्वाद समाया रहता है। कुछ लोग इसे सादा खाना पसंद करते हैं, जबकि कई लोग रबड़ी या मावा वाला घेवर ज्यादा पसंद करते हैं। जयपुर, अजमेर और जोधपुर जैसे शहर अपने स्वादिष्ट घेवर के लिए खासे प्रसिद्ध हैं।

घेवर बनाने के लिए क्या चाहिए?

अब सबसे जरूरी काम है घोल तैयार करना। एक बर्तन में घी लेकर उसे बर्फ के साथ अच्छी तरह फेंटें। जब घी सफेद और हल्का हो जाए, तब उसमें थोड़ा-थोड़ा मैदा मिलाएँ। इसके बाद बर्फ जैसा ठंडा पानी डालकर पतला घोल तैयार करें। अगर घोल गाढ़ा होगा, तो घेवर की जाली अच्छी नहीं बनेगी।

इसके बाद एक गहरे बर्तन में घी या तेल अच्छी तरह गर्म करें। अब ऊपर से थोड़ा-थोड़ा घोल डालें। हर बार कुछ सेकंड रुककर फिर से घोल डालें। धीरे-धीरे घेवर की परतें बनने लगेंगी। जब इसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तब इसे बाहर निकाल लें।

अब चीनी और पानी की एक तार वाली चाशनी तैयार करें। उसमें इलायची और केसर मिला दें। तैयार घेवर पर चाशनी डालें और ऊपर से रबड़ी या मलाई फैलाकर बादाम-पिस्ता से सजा दें।

अगर पहली बार घेवर बना रहे हैं, तो एक बात हमेशा याद रखें—घोल जितना पतला होगा और तेल जितना गर्म होगा, घेवर उतना ही अच्छा बनेगा। इसी छोटी-सी बात पर इसकी जालीदार बनावट निर्भर करती है।

आज बाजार में सादा, मावा, मलाई और रबड़ी घेवर आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन घर पर बना ताज़ा घेवर खाने का स्वाद अलग ही होता है। अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो यह बिल्कुल हलवाई जैसा बन सकता है।

निष्कर्ष: घेवर राजस्थान की सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक मिठाई है। इसकी कुरकुरी जालीदार बनावट, मीठी चाशनी और रबड़ी या मावा की परत इसे खास बनाती है। सही सामग्री और विधि अपनाकर आप घर पर भी हलवाई जैसा स्वादिष्ट घेवर बना सकते हैं।

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