इडली: उबले हुए चावल केक
नरम, भुलक्कड़ और हाथीदांत के रंग, इडली वे हैं जो कई दक्षिण भारतीय परिवार नाश्ते के लिए खाते हैं। एक किण्वित दाल-चावल और चावल के घोल को छोटे गोलाकार सांचों में स्टीम किया जाता है, और परिणामस्वरूप गोलाकार चावल के केक को सांबर और चटनी के साथ परोसा जाता है।इडली हल्के और हल्के चखने वाले होते हैं, जब आप अपने पेट को तेज स्वाद से आराम देना चाहते हैं तो एक आदर्श स्नैक।किण्वन नरम, हल्की और शराबी इडली प्राप्त करने का एक महत्वपूर्ण कारक है। इडली बैटर के उचित किण्वन के लिए एक गर्म तापमान उपयुक्त है। ठंडी जलवायु में, किण्वन अच्छी तरह से नहीं होता है। मुझे सर्दियों में इडली या डोसा बल्लेबाज को किण्वित करने के तरीके पर बहुत सारे प्रश्न मिलते हैं। इसलिए मैंने नीचे दिए गए बिंदुओं में अपने अनुभव संक्षेप में दिए हैं:- इडली बैटर कटोरे को गर्म जगह पर रखें - जैसे हीटर के पास या अपने किचन में गर्म जगह पर।
- आप अपने ओवन को कम तापमान (80 से 90 डिग्री सेल्सियस) पर लगभग 10 से 15 मिनट तक प्रीहीट कर सकते हैं। फिर ओवन को बंद कर दें और बैटर का कटोरा अंदर रखें - मैं इस विधि का उपयोग करता हूं जब यह बहुत ठंडा हो जाता है।
- वैकल्पिक रूप से, यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो रोशनी को चालू रखें और बल्लेबाज को अंदर रखें।
- थोड़ा सा चीनी जोड़ने से बल्लेबाज को किण्वित करने में मदद मिलती है। इसलिए मैं यहां सर्दियों में कई बार इस विधि का उपयोग करता हूं।
- सर्दियों के दौरान, नमक को इडली बैटर में डालना छोड़ दें क्योंकि नमक किण्वन प्रक्रिया को पीछे छोड़ देता है। सेंधा नमक या समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। मैं हमेशा इडली बैटर में सेंधा नमक का इस्तेमाल करता हूं।
- सर्दियों में, बैटर को लंबे समय तक किण्वन के लिए रख दें, जैसे 14 से 24 घंटे।
- याद रखें कि भले ही आप बल्लेबाज को दोगुना या तिगुना न देखें, आपको बल्लेबाज में छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आपको इडली बैटर से विशिष्ट बेहोश खट्टी किण्वित सुगंध भी मिलनी चाहिए।
- आप इडली को भाप देने से 30 से 45 मिनट पहले even से diss टीस्पून तुरंत खमीर भी डाल सकते हैं (2 से 3 चम्मच पानी में घोलें)। लेकिन इस विधि को तब करें जब बल्लेबाज अच्छी तरह से किण्वित नहीं हुआ है। इस विधि का नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको एक ही बार में सभी बल्लेबाज का उपयोग करना होगा। यदि आप बैटर की अपेक्षा ठंडा करते हैं तो बहुत अधिक खमीरदार और खट्टा हो जाता है।
- आप ठंडे सोडे में can से ¼ बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं और फिर बैटर को किण्वित कर सकते हैं।
- मेथी के बीज (मेथी के बीज) का जोड़ भी किण्वन में मदद करता है।
- उड़द दाल को वास्तव में अच्छी तरह से जमीन होना चाहिए। उड़द दाल के बैटर को नरम, हल्का और फूलना है। इसलिए मैं नरम और शराबी इडली पाने के लिए उड़द दाल और चावल दोनों को अलग-अलग पीसने का सुझाव देता हूं। एक अच्छी तरह से जमीन उड़द दाल का घोल किण्वन में भी मदद करता है।
- बल्लेबाज में पानी की सही मात्रा जोड़ने के लिए भी याद रखें। पानी कम होगा तो इडली सघन हो जाएगी।
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