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कटहल / कथल भारत में गर्मियों के मौसम में उपलब्ध एक मौसमी सब्जी है। इसे फल और सब्जी दोनों के रूप में खाया जाता है। भारत के उत्तरी भाग में इसका उपयोग मुख्य रूप से सब्जी के रूप में किया जाता है और दक्षिणी भाग में इसे फल के रूप में बनाया जाता है और कटहल / कथल के साथ कई मिठाइयाँ और डेजर्ट बनाए जाते हैं।
- 1 किलो कटहल / कथल
- 350 ग्राम सरसों का तेल / सरसो का तेल
- 2 कच्चा आम / कच्छ आम
- 5 बड़े चम्मच सौंफ़ बीज / सौंफ
- 3 बड़े चम्मच मेथी के बीज / मेथीदाना
- 5 बड़े चम्मच सरसों के बीज / राय
- 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर / हल्दी पाउडर
- नमक / नमकीन का स्वाद लेना
- 1/2 टीस्पून हींग / हिंग पाउडर
- कटहल को कैसे छीलें- अपने हाथों और चाकू पर तेल लगाएं और फिर कटहल को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- कटहल के बीजों को अलग कर लें और त्वचा को छीलें / ढक कर दो टुकड़ों में काट लें।
- एक पैन में 1/2 टीस्पून हल्दी और 1 टीस्पून नमक डालकर पर्याप्त पानी उबालें।
- कटहल के टुकड़े और बीज डालें और 3/4 होने तक पकाएं।
- एक कोलेंडर में नाली और कटहल से सारा पानी निकलने दें।
- लगभग सूरज की रोशनी में एक कपड़ा फैलाएं और लगभग 5-6 घंटे के लिए अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए इस पर उबला हुआ कटहल फैलाएं।
- सौंफ और मेथी के दानों को 2-3 मिनट तक भूनें और फिर सरसों के दानों के साथ बारीक पीस लें।
- सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि यह धूम्रपान शुरू न कर दे, इसे गैस से हटा दें और फिर इसे मध्यम आंच पर आने दें।
- अब सभी मसाले और कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- जैक फ्रूट के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो कांच के जार में भर दें और एक दिन के लिए ढककर रख दें।
- फिर रोजाना एक हफ्ते तक धूप में रखें और एक हफ्ते के बाद इस्तेमाल करना शुरू कर दें।
- अचार को पूरी तरह से तेल में डूबा होना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से मोल्ड हो जाता है इसलिए यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल जोड़ें।
- अगर कच्चा आम आसानी से उपलब्ध नहीं है तो सरसों के बीज की मात्रा दोगुनी कर दें।
- मिक्स करते समय कटहल को पकाएं नहीं तो यह मटमैला हो जाता है।
- अचार बनाने के लिए सफेद और कच्चे कटहल का इस्तेमाल करें, अचार बनाने के लिए पीले रंग का पका या अर्ध पका हुआ कटहल इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।
- उबले हुए कटहल को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए क्योंकि पानी अचार को बहुत आसानी से खराब कर सकता है। संरक्षण के लिए कटी हुई सिरके में 2 टेबलस्पून पानी भी मिला सकते हैं।
- अचार को ऊपर तक तेल से ढक देना चाहिए।
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खाने के साथ अचार और चटनी अच्छी लगती है, लेकिन आज हम यहाँ पर कच्ची कटहल का अचार बनाने की रेसिपी बताने जा रहे है।
कटहल का अचार बनाने के लिए समाग्री :-
कच्ची कटहल 2
सरसो का तेल
पीसी सरसो 1-2कप
सौफ दाने 1-2चम्मच
1चम्मच लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
नमक
हींग पाउडर
मेथी के दाने
जीरा
कटहल का अचार बनाने की विधि :-
कटहल को छिल ले और कटहल को टुकड़े- टुकड़े मे काट ले, तथा धूप मे कटी हुयी कटहल को सुखवा ले ज़ब कटहल सुख जाये तो कटहल को किसी बड़े बर्तन मे डालकर तेल को मिक्स कर ले,और उसमे सौफ के दाने, जीरा, काली मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी,हींग पाउडर,पीसी हुयी सरसो, मेथी दाने,जीरा सारे मसालो को डालकर कटहल के साथ मिक्स करके सरसो का तेल डालकर ऊपर से डाल दे, इस तरह से कटहल का अचार बन कर तैयार हो जाता है, कटहल के आचार को किसी डिब्बे मे रख दे,1-2महीने तक कटहल का आचार आराम से चल जायेगा।
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कटहल का अचार बनाना बहुत ही आसान होता है और खाने में भी काफी स्वादिष्ट होता है चलिए आज हम आपको कटहल का अचार बनाने की विधि बताते हैं।
आवश्यक सामग्री:-
2KG कटहल
स्वाद अनुसार नमक
हल्दी
दो कप पिसी हुई राई
कलौंजी
एक कप कुटी लाल मिर्च
हींग
तेल
अचार बनाने की रेसिपी :-
कटहल का अचार बनाने के लिए सबसे पहले कटहल को टुकड़ों मे काट लेना है फिर उसे पानी में डालकर गर्म करके उबालना है जब कटहल उबल जाए तो उसका पानी निकाल कर कटहल को सूखने के लिए रख देना है। जब कटहल ठंडा होकर सूख जाए तो उसमें नमक हल्दी मिर्ची हींग कलौंजी सभी चीजों को मिला देना है और अच्छे से मिक्स करना है और इसे ढककर 4 दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए रख देना है और दिन में एक बार इसे चलाना है और इसे कांच की बरनी में बंद करके रखना है सरसों के तेल को गर्म करना है और इसे ठंडा होने के बाद अचार की बरनी में डाल देना है और अचार इसमें पूरी तरह डूब जाना चाहिए और अचार को पकने में 3 से 4 दिन लगेगा इसके बाद अचार खाने लायक हो जाता है।
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