कटहल / कथल भारत में गर्मियों के मौसम में उपलब्ध एक मौसमी सब्जी है। इसे फल और सब्जी दोनों के रूप में खाया जाता है। भारत के उत्तरी भाग में इसका उपयोग मुख्य रूप से सब्जी के रूप में किया जाता है और दक्षिणी भाग में इसे फल के रूप में बनाया जाता है और कटहल / कथल के साथ कई मिठाइयाँ और डेजर्ट बनाए जाते हैं।

कटहल एक विशाल पेड़ पर उगता है और उष्णकटिबंधीय आर्द्र और बरसात के क्षेत्रों में इसकी खेती की जाती है। यह आहार फाइबर, विटामिन ए, बी और सी से भरपूर होता है, इसमें एंटी ऑक्सीडेंट गुण होते हैं। साथ ही पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम की अच्छी मात्रा है।

कटहल में बहुत सख्त त्वचा होती है और एक चिपचिपा साप काटते समय मांस से निकलता है जिसे साफ करना आसान नहीं होता है इसलिए आसान सफाई के लिए अपने हाथों और चाकू पर तेल लगाना बहुत जरूरी है।

मांस और बीज दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। बीजों में एक मोटी प्लास्टिक होती है, जैसे कि इसे ढकने के लिए आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है लेकिन उपयोग करने से पहले पके हुए बीजों को छीलना याद रखें।

सामग्री

1 किलो कटहल / कथल
350 ग्राम सरसों का तेल / सरसो का तेल
2 कच्चा आम / कच्छ आम
5 बड़े चम्मच सौंफ़ बीज / सौंफ
3 बड़े चम्मच मेथी के बीज / मेथीदाना
5 बड़े चम्मच सरसों के बीज / राय
3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर / हल्दी पाउडर
नमक / नमकीन का स्वाद लेना
1/2 टीस्पून हींग / हिंग पाउडर

बनाने का तरीका

कटहल को कैसे छीलें- अपने हाथों और चाकू पर तेल लगाएं और फिर कटहल को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
कटहल के बीजों को अलग कर लें और त्वचा को छीलें / ढक कर दो टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में 1/2 टीस्पून हल्दी और 1 टीस्पून नमक डालकर पर्याप्त पानी उबालें।
कटहल के टुकड़े और बीज डालें और 3/4 होने तक पकाएं।
एक कोलेंडर में नाली और कटहल से सारा पानी निकलने दें।
लगभग सूरज की रोशनी में एक कपड़ा फैलाएं और लगभग 5-6 घंटे के लिए अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए इस पर उबला हुआ कटहल फैलाएं।
सौंफ और मेथी के दानों को 2-3 मिनट तक भूनें और फिर सरसों के दानों के साथ बारीक पीस लें।
सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि यह धूम्रपान शुरू न कर दे, इसे गैस से हटा दें और फिर इसे मध्यम आंच पर आने दें।
अब सभी मसाले और कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें और 2 मिनट तक भूनें।
जैक फ्रूट के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो कांच के जार में भर दें और एक दिन के लिए ढककर रख दें।
फिर रोजाना एक हफ्ते तक धूप में रखें और एक हफ्ते के बाद इस्तेमाल करना शुरू कर दें।
अचार को पूरी तरह से तेल में डूबा होना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से मोल्ड हो जाता है इसलिए यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल जोड़ें।

टिप्पणियाँ

ध्यान दें-

अगर कच्चा आम आसानी से उपलब्ध नहीं है तो सरसों के बीज की मात्रा दोगुनी कर दें।
मिक्स करते समय कटहल को पकाएं नहीं तो यह मटमैला हो जाता है।
अचार बनाने के लिए सफेद और कच्चे कटहल का इस्तेमाल करें, अचार बनाने के लिए पीले रंग का पका या अर्ध पका हुआ कटहल इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।
उबले हुए कटहल को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए क्योंकि पानी अचार को बहुत आसानी से खराब कर सकता है। संरक्षण के लिए कटी हुई सिरके में 2 टेबलस्पून पानी भी मिला सकते हैं।
अचार को ऊपर तक तेल से ढक देना चाहिए।

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