मूल रूप से यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जो मायने रखता है। यह आपके ऊपर है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं और आप इसे किस फ्लेवर में जोड़ना चाहते हैं। जब स्वाद की बात आती है और मैं अपनी मां से जो कुछ भी सीखती हु , उसे चखती हूं, तो हमेशा अपने स्वाद पर भरोसा करता हूं। कभी भी दूसरों के साथ न जाएं या जब तक आप इसे पसंद न करें।
मेरी माँ की रेसिपी के बारे में बात करते हुए, वह कभी भी छोले में टमाटर नहीं डालती और न ही सब्ज़ी में चनों को मिलाती है क्योंकि वह मानती है कि टॉमेटो करी को मीठा बनाते हैं जो हमें स्पष्ट रूप से पसंद नहीं है। और आप इस तस्वीर में यह भी देख सकते हैं कि यह कितना आकर्षक लग रहा है।
अब मैं आपके साथ अपनी माँ की काला चना की रेसिपी शेयर करती हूँ:
तो इस रेसिपी में मूल सामग्री की आवश्यकता थी जो इसे स्वादिष्ट और प्रामाणिक बनाती है। और हम इसे प्रेशर कुकर में बनाते हैं।
तो सामग्री इस प्रकार हैं:
- काले चने (काले छोले) ---- 250 ग्राम (पानी में 8 से black घंटे या रात भर के लिए भिगोकर)
- सरसों का तेल ---- 6 से 7 बड़ा चम्मच
- प्याज ----- 5 से 6 मध्यम आकार का
- लहसुन ----- 10 से 12 लौंग
- अदरक ----- अदरक का एक टुकड़ा कुचला
- बे पत्ती ---- 2 से 3
- जीरा ---- एक टेबल स्पून
- सूखे लाल मिर्च ---- 3 से 4
- दालचीनी छड़ी ---- 1to 2
- नमक ---- स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर ---- 2 चाय चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ---- १ चम्मच
- गरम मसाला पाउडर ---- डेढ़ चाय चम्मच
- मांस मसाला पाउडर ---- एक टेबल स्पून
चने के छोले बनाने की विधि:
1- सबसे पहले चना लें और इसे अच्छी तरह से कुल्ला करें फिर इसे 7-8 घंटे या रात भर पानी के झाग में भिगो दें।
2- चना पकने के लिए तैयार हो जाने के बाद प्रेशर कुकर लें और इसे गर्म करें।
3- अब प्रेशर कुकर में सरसों का तेल डालें। (मैं आपको इस नुस्खा के लिए विशेष रूप से सरसों के तेल का उपयोग करने की सलाह दूंगी ।)
4- एक मध्यम आंच पर बे पत्ती को तेल में डालें और 1 मिनट 2 मिनट के बाद। जीरा (जीरा), दालचीनी स्टिक (दालचीनी), लौंग (लुआंग) और सूखी लाल मिर्च डालें और इसे पॉप होने दें।
5- अब कटा हुआ प्याज़ और लहसुन की कलियाँ डालें और इसे अच्छे से चलाएं। (हम लहसुन के पेस्ट का उपयोग नहीं कर रहे हैं)
6- प्याज को 3 से 4 मिनट तक फ्राई करें। फिर नमक के साथ सूखा चना डालें, अब इसे अच्छी तरह से हिलाएं।
7- अगला कदम यह है कि कुचले हुए अदरक के साथ सभी मसाले मिलाएं। मसालों में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और मांस मसाला पाउडर शामिल हैं। आप किसी भी ब्रांड के मांस मसाला पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
8- अब हर चीज को अच्छी तरह से मिलाएं और 2 से 3 चम्मच पानी डालें ताकि यह जल न जाए और इसे 4 से 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें। और मसाले को मध्यम आंच पर पकने दें।
9- अब ढक्कन खोलें और 3 से 4 कप पानी डालें और मिक्स करने के बाद प्रेशर कुकर को बंद कर दें और इसे धीमी से मध्यम आंच पर सीटी बजने दें।
10- 5 से 6 सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दें और इसे आराम न दें। अब आपका चना खाने के लिए तैयार है। इसे रोटी या पराठे या चावल के साथ खाएं।
