रोटी किस गैस के करण फूलती हैं?

हर भारतीय घरों में आपको रोटी खाने के लिए मिल जाएगी। केवल भारतीय घरों में ही क्यों अब तो हर जगह रोटी बनने लगी है। क्योंकि रोटी और सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। यदि आपके घर में रोटी बनती होगी तो आपने देखा होगा कि जब हम रोटी को तवे से उतार कर गैस में सेकते हैं तो रोटी फूल जाती है। और लोगों को लगता है कि यह किसी जादू की वजह से फूल रही है लेकिन मैं आपकी जानकारी के लिए बता दूं की रोटी का फूलना कोई जादू नहीं है। इसके पीछे का एक वैज्ञानिक कारण है। आटा में कार्बन डाइऑक्साइड गैस पाई जाती है इसी वजह से रोटी फूलने लगती है। जो की देखने में बहुत ही ज्यादा अच्छी लगती है। जानकारी अच्छी लगी हो तो आंसर को लाइक अवश्य करें।

आइए दोस्तों आज हम आपको बताते हैं कि रोटी किस गैस की वजह से फूलती है।आपने देखा होगा कि जब भी आप अपने घर में रोटी बनाते हैं।क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड गैस होती है जिसके कारण रोटी फूलती है। जब हम आटे को पानी के साथ गूथते हैं तो उसमें प्रोटीन एक परत बन जाती है और उस परत को ग्लूटेन कहा जाता है। गेहूं में शामिल प्रोटीन से एक लचीली परत बन जाती है। इसे लासा या ग्लूटेन कहते हैं और इसकी खासियत यह होती है।हमारे भारत देश के हर घर में रोटी बड़े चाव से खाई जाती है। और रोटी खाने से काफी देर तक भूख नहीं लगती है।जिसके कारण कार्बन डाइऑक्साइड गैस नहीं निकल पाती और रोटी फूल जाती है गेहूं के आटे में ग्लूटेन की मात्रा अधिक पाई जाती है। इसी कारण गेहूं के आटे की रोटी जल्दी फूल जाती है।

आज हम आपको बताएंगे। कि रोटी किस गैस के कारण फूलती है। दरअसल रोटी का फूल जाना कार्बन डाइऑक्साइड गैस के कारण रोटी फूल जाती है। क्‍या आपने कभी सोचा है कि वो कौन सी वजह है जो रोटी फूलने के बाद दो परतों में बंट जाती है जबकि बेलते वक्‍त रोटी एक ही परत में बनाई जाती है। अब यह कोई जादू तो है नहीं, तो चलिए आपको बताते हैं कि इस प्रक्रिया के पीछे की क्‍या है असल वजह। असल में बात तो यह है रोटी फूलने का में कारण यह है कि जब हम गेहूं के आटे को गूंथते हैं। तो गेहूं में शामिल प्रोटीन के कारण उसमें एक लचीली परत बन जाती है। इसे लासा कहते हैं। इसकी खासियत यह होती है कि वह अपने अंदर कार्बन डाइऑक्साइड गैस सोख लेती है और इसी कारण रोटी फूल जाती है।

जब भी हम रोटी बनाते हैं तो देखते हैं कि रोटी को तवे से उतारने के बाद गैस में रखने से रोटी तुरंत फूल जाती है लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों होता है इसके पीछे का क्या कारण है दरअसल रोटी फूलने की मुख्य वजह कार्बन डाइऑक्साइड गैस है। असल में होता है यह है कि जब हम आटे में पानी मिलाकर गुथते है तब गेहूं में शामिल प्रोटीन से एक लचीली परत बन जाती है। इसे लासा या ग्लूटेन कहते हैं और इसकी खासियत यह होती है कि वह अपने अंदर कार्बन डाइऑक्साइड सोख लेती है।

कार्बन डाईऑक्‍साइड गैस एक ऐसी गैस होती है जिसके कारण हमारे द्वारा बनाई गई रोटी फूलती है। क्योकि जब हम रोटी बनाने के लिए गेहूं का आटे में पानी मिलाकर उसे गूंथते हैं, तब गेहूं के गूथे हुए आटे में प्रोटीन की एक लचीली या शॉट परत बनती है जिसे लासा या ग्‍लूटेन कहते हैं और जिसकी वजह से यह अपने अंदर कार्बन डाईऑक्‍साइड सोख लेती है और रोटी फूलने लगती है। वैसे तो चूल्हे का खाना सबसे स्वादिष्ट खाना होता है क्योंकि उसमें किसी भी प्रकार की गैस नहीं होती है।

दोस्तों आपने अपने घर में रोटी बनते देखा ही होगा जब रोटी बनती है तो वह रोटी फूल क्यों जाती है। पर क्या आप जानते हैं कि रोटी क्यों फूलती है उसमें कौन सी गैस होती है यदि आप नहीं जानते तो हम आपको बताएंगे। रोटी में कार्बन डाइऑक्साइड गैस होती है। जिसके कारण रोटी फूलती है। जब हम आटे को पानी के साथ गूथते हैं तो उसमें प्रोटीन एक परत बन जाती है और उस परत को ग्लूटेन कहा जाता है। ग्लूटेन रोटी से कार्बन डाइऑक्साइड गैस को निकलने से रोकती है। जिसके कारण कार्बन डाइऑक्साइड गैस नहीं निकल पाती और रोटी फूल जाती है गेहूं के आटे में ग्लूटेन की मात्रा अधिक पाई जाती है। इसी कारण गेहूं के आटे की रोटी जल्दी फूल जाती है।

जब भी हम रोटी बनाते हैं तो देखते हैं कि रोटी को तबे से उतारने के बाद गैस में रखने से रोटी तुरंत फूल जाती है लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों होता है इसके पीछे का कारण क्या हो सकता है। आइये जानते हैं। दरअसल रोटी फूलने की मुख्य वजह है कार्बन डाइऑक्साइड गैस जब हम आटा को गुंथने के लिए पानी का इस्तेमाल करते हैं तो तब गेहूं में शामिल करते हैं तब गेहूं में प्रोटीन की एक लचीली परत बन जाती है जिसे ग्लूटेन कहते हैं। और इसकी खासियत यह होती है कि यह अपने अंदर CO2 सोख लेता है। इस वजह से रोटियां फूलने लगती है।

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हम ज़ब भी आटा गूथ कर थोड़ी देर के लिए रख देते है तो उसमे ऊपर से प्रोटीन की एक परत जम जाती है, जिसको हम लासा या ग्लूटेन भी कहते है। ग्लूटेन अपने अंदर की तरफ कार्बन डाईऑक्साइड गैस कों सोख लेती है। और ज़ब हम रोटी बेलकर तवे मे सेकते है तो रोटी कार्बन डाईऑक्साइड गैस के कारण फूलती है। क्योंकि रोटी के अंदर ग्लूटेन जो कार्बन डाईऑक्साइड गैस सोख लेती है वही गैस रोटी के फूलने के कारण बाहर निकलकर फ़ैल जाती है।

जब हम रोटी बनाते हैं, तो वह सिकते समय फूल जाती है। इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण होता है।

रोटी कार्बन डाइऑक्साइड गैस के कारण फूलती है।आटे को गूंथते समय उसमें थोड़ी हवा फंस जाती है और गर्मी मिलने पर यह गैस फैलने लगती है। साथ ही, आटे में मौजूद नमी गर्म होकर भाप (steam) में बदल जाती है, जो रोटी को अंदर से फुलाने में मदद करती है।

जब रोटी दोनों तरफ से सिकती है, तो बीच में भाप और गैस जमा होकर उसे गुब्बारे की तरह फुला देती है। यही कारण है कि अच्छी तरह से गूंथी और सही तरीके से सेंकी गई रोटी ज्यादा अच्छी तरह फूलती है।रोटी के फूलने की प्रक्रिया गर्मी, भाप और गैस के फैलाव का परिणाम होती है।