चिकन बिरयानी एक स्वादिष्ट दिलकश चावल की डिश है जो मसालेदार मसालेदार चिकन, कैरामेलाइज़्ड प्याज और स्वादिष्ट केसर चावल से भरी हुई है। अपनी बिरयानी के लिए, मैंने इसे संकलित करने के लिए पारंपरिक स्तरित दृष्टिकोण को बनाए रखते हुए, संचालन के क्रम को सरल बनाया।

चिकन और चावल एक क्लासिक जोड़ी है जिसने दुनिया भर में पाक संस्कृति को अनुमति दी है। यह समझ में आता है कि पहले मानव इतिहास में, इस प्रधान बीज को प्रोटीन के एक घरेलू स्रोत के साथ जोड़ा जाएगा, लेकिन यह तथ्य कि यह संयोजन आज एक लोकप्रिय पसंदीदा के रूप में स्थायी है, इसकी अनुपलब्ध स्वादिष्टता को बयां करता है।

हालांकि भारतीय व्यंजनों से व्यापक रूप से जुड़ा हुआ है, चिकन बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जो दक्षिण एशिया के एक विस्तृत स्वाथ में फैल गया है, जो इराक के रूप में पश्चिम तक और इंडोनेशिया के पूर्व तक पहुंच गया है। विशाल भौगोलिक क्षेत्र बिरयानी कॉल घर में तैयारी और सामग्री की एक विशाल विविधता के परिणामस्वरूप हुई है।

पुलाव , समान क्षेत्रों में एक समान चावल का व्यंजन मिल सकता है। जबकि बिरयानी और पुलाव के बीच अंतर के रूप में कुछ बहस है, बाद वाले को चावल के सापेक्ष कम मांस और सब्जियां मिलती हैं, जिसका अर्थ है कि यह आमतौर पर एक एंट्री के बजाय एक साइड के रूप में परोसा जाता है। दूसरा बड़ा अंतर यह है कि बिरयानी आमतौर पर स्तरित और धमाकेदार होती है, जो स्वाद, बनावट और रंग में अद्भुत भिन्नता पैदा करती है जब यह सभी अंत में एक साथ मिलाया जाता है।

सामग्री

चिकन के लिए
1 बड़ा चमचा तेल 10 ग्राम (कसा हुआ) 10 ग्राम (कसा हुआ) 1 चम्मच मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ) 5 ग्राम (बारीक कटा हुआ) 10 ग्रामसिल्ट्रो (बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच मसाला 1/2 चम्मच दालचीनी 1 छोटा चम्मच) 900 ग्राम।
चावल के लिए 6 कप, 160 ग्रामबसती चावल (~ 2 कप
2 1/2 चम्मच चम्मच इलायची, हरी इलायची (स्मोक्ड) 1 चम्मच बीज 1bay पत्ता )
प्याज के लिए
2 बड़े चम्मच 2 चम्मच प्याज (पतले पतले)
बिरयानी के लिए
1 कप तरल उबलते तरल (चावल से) 1/2 चम्मच थ्रेड्ससिलेंट्रो

विधि

बिरयानी के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, एक बड़े कटोरे में वनस्पति तेल, लहसुन, अदरक, मिर्च मिर्च, पुदीना, सीताफल, गरम मसाला, दालचीनी और नमक मिलाएं और एक साथ हिलाएं। चिकन के टुकड़ों को जोड़ें और सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से अचार में लेपित है। चिकन को कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने दें।
एक पॉट में पर्याप्त रूप से चिकन को एक परत में रखने के लिए, घी और प्याज डालें और प्याज को अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से कारमेलाइज्ड (15-20 मिनट) न हो जाएं। एक कटोरे में कारमेलिज्ड प्याज को स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।
जबकि प्याज कारमेलाइज करता है, जब तक पानी साफ न हो जाए, तब तक ठंडे पानी के नीचे एक छलनी में धो कर चावल तैयार करें।
चावल को उबालने के लिए, एक बर्तन में पानी, नमक, इलायची, जीरा और तेज पत्ता डालकर उबाल लें। चावल डालकर 7 मिनट तक उबालें। चावल को नाली में डालें, तरल का 1 कप।
जिस बर्तन में आपने प्याज को कैरामैलाइज़ किया है, उसमें चिकन को एक परत में डालें, नीचे की तरफ चमड़ी। एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें (लगभग 5 मिनट)। चिकन को पलटें और दूसरी तरफ भी गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। उस कटोरे में चिकन को वापस स्थानांतरित करें जिसमें आपने इसे मैरीनेट किया था।
बिरयानी को इकट्ठा करने के लिए, केसर को चावल में मिलाएं और समान रूप से वितरित करने के लिए टॉस करें। जिस बर्तन में आपने चिकन को ब्राउन किया है, उसके आधे चावल के मिश्रण को तलें।
चिकन के साथ चावल को एक परत में शीर्ष करें।
कारमेलाइज़्ड प्याज की एक समान परत के साथ चिकन को शीर्ष करें।
एक समान परत में बाकी के चावल डालकर बिरयानी को एक साथ डालना समाप्त करें। चावल को उबालने से 1 कप आरक्षित तरल डालें। बर्तन को ढक्कन से ढँक दें और बर्तन को मध्यम आँच पर चूल्हे पर रखें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। जब आप भाप को ढक्कन के नीचे से भागते हुए देख सकते हैं, तो गर्मी को कम करें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि टाइमर बंद न हो जाए और फिर गर्मी बंद कर दें।
ढक्कन खोले बिना, बिरयानी को भाप देने के लिए एक और 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
चिकन बिरयानी को एक साथ मिलाएं और फिर एक सर्विंग प्लैटर में ट्रांसफर करें। ताज़े सीताफल से गार्निश करें और सर्व करें।