यह सिर्फ उन पर फैली मलाईदार अच्छाई द्वारा प्रदान किए गए स्वाद की बात है। स्वादिष्ट पनीर और मक्खन इन व्यंजनों को इतना अनूठा बनाते हैं। जबकि वे दोनों दूध से बने होते हैं, स्वाद और बनावट उन्हें अलग बनाते हैं, जैसे कि चाक और पनीर जो वे कहते हैं। चूंकि पनीर और मक्खन दोनों दूध से प्राप्त होते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर इस विशेषता के आधार पर डेयरी उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जो उन्हें एक दूसरे से अलग बनाती हैं।
पनीर और मक्खन के बीच क्या अंतर है? उनके स्वाद और स्वाद में अंतर के अलावा, पनीर और मक्खन में पोषण संबंधी अंतर होते हैं जैसे:
पनीर कैल्शियम की उच्च सामग्री के साथ ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद करता है, मक्खन स्वस्थ मांसपेशियों को दे सकता है।
पनीर अच्छी तरह से कोमल और स्वस्थ चमक त्वचा प्रदान करने के लिए जाना जाता है, जबकि मक्खन मृत त्वचा को एक्सफोलिएट करता है।
मक्खन की तुलना में पनीर में वसा की मात्रा कम होती है जो हृदय के मुद्दों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए बेहतर विकल्प है।
पनीर को पचाने में अधिक कठिन होने के कारण, लोग आहार में मक्खन पसंद कर सकते हैं।
पनीर में प्रति 100 ग्राम मक्खन की तुलना में 366 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।
मट्ठे से अलग होने के बाद दूध के दही से पनीर को संसाधित किया जाता है। रेनिन और लैक्टिक बैक्टीरिया स्टार्टर संस्कृतियों नामक एक एंजाइम का उपयोग करके दूध का दही किया जाता है। दूध दही को आगे क्यूब्स के रूप में संसाधित किया जाता है और लगभग 45 मिनट के लिए 38 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। क्यूब्स सिकुड़ जाते हैं और अधिक अम्लीय हो जाते हैं। जो दूध बचता है उसका तरल भाग मट्ठा कहलाता है। इसे सूखा दिया जाता है और ठोस भाग को टुकड़ों में काट दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है। इस प्रक्रिया के बाद मौजूद नमी के आधार पर, पनीर को नरम पनीर, अर्ध कठोर पनीर और कठोर पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। बाजार में विभिन्न प्रकार के पनीर उपलब्ध हैं। भारत में सबसे लोकप्रिय पनीर का सेवन पनीर या पनीर है। आमतौर पर पनीर तैयार करने के लिए गायों, भैंसों, भेड़ या बकरियों के दूध का उपयोग किया जाता है। इसमें प्रोटीन और वसा शामिल होता है जो इस दूध से आता है।