एक भारतीय मिठाई जिसका आप सिर्फ विरोध नहीं कर सकते हैं! रसमलाई एक मनोरम बंगाली मिठाई है, जो ताजा तौर पर मलाई में भिगोए हुए चीना गेंदों के साथ बनाई जाती है। यहाँ ठंडाई की मनोरम मीठी चाशनी के साथ रसमलाई की एक अलग ही माउथ-वाटरिंग रेसिपी है, जो कि होली के मौसम में बहुत जरूरी है। होली के त्योहारी सीजन के दौरान घर पर ट्राई की जाने वाली एक आसान रेसिपी।
ठंडाई रसमलाई की सामग्री
ठंडाई के लिए:
- 1 कप दूध
- 1 1/2 लीटर पानी
- 1 1/2 कप चीनी
- 1/2 बड़ा चम्मच सौफ
- 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच बादाम
- 1 बड़ा चम्मच पिस्ता
- 1 बड़ा चम्मच तरबूज के बीज (चमड़ी)
- 1/2 बड़ा चम्मच खसखस
- 1/2 टीस्पून गुलाब जल
- 1 चम्मच पुदीना पूरी
- 1/4 कप सूखे या ताजे गुलाब की पंखुड़ियाँ
रसमलाई के लिए:
- 1 लीटर दूध
- 1 चम्मच रिफाइंड आटा
- 2 कप अनाज चीनी
- 3-4 बड़े चम्मच सफेद सिरका (दूध को फेंटने के लिए)
- 6-7 कप पानी
ठंडाई रसमलाई कैसे बनाये
1. बादाम, पिस्ता, तरबूज के बीजों को कम से कम 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगों दें और इन सभी को एक साथ ग्राइंडर में पीस लें।
2. इलायची, सौंफ, पीपरकोर्न और उसके बाद बारीक पाउडर को एक ग्राइंडर के साथ मिलाएं। पैन में दूध उबालें, उसमें केसर और चीनी डालें।
3. इसे कुछ समय के लिए एक तरफ रख दें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए और फिर इसे ठंडा कर लें, अब इसमें सभी पिसे हुए मेवे और मसाले का पाउडर मिला दें।
4. गुलाब की पंखुड़ियों और गुलाब जल को मिलाकर इसकी खुशबू बढ़ाएं, अब ठंडाई तैयार है।
रसमलाई रसगुल्ला तैयार करें:
1. सिरका 2-3 कप पानी के साथ।
2. इस पतला सिरका को दूध में मिलाएं और दूध को तब तक उबालें जब तक कि दूध का मलाईदार हिस्सा ठोस (छेना) में न बदल जाए।
3. अब इस छेना को ठंडा करने के लिए इसमें 2-3 कप पानी और बर्फ के टुकड़े डालें। फिर इस छेना को सिरके के निशान को हटाने के लिए तनाव दें।
4. अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए, इस सूखे छेना को एक पनीर के कपड़े में डालें और 2-3 घंटे के लिए लटका दें। अब इस सूखे छेना को एक कंटेनर में डालकर अच्छे से फेंट लें।
5.अब, इस छेना और पिसे आटे के साथ आटा तैयार करने का समय है, बस आटे को सूखे छेना में डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
6. इस आटे के साथ छोटी पकौड़ी गेंदों को फैलाएं, अब हमें इन गेंदों को मीठा करने के लिए चीनी की चाशनी चाहिए।
7. सिरप तैयार करने के लिए, 5 कप पानी में 2 कप चीनी मिलाएं, इसे अच्छे से उबालें और फिर इसमें गुलगुले बॉल्स डालें
8. अब इन बॉल्स को सिरप में 5-10 मिनट तक उबालते हुए पकाएं। रसगुल्ले तैयार हैं।
ठंडाई रसमलाई तैयार करें:
1. आपकी तंदूर और रसमलाई तैयार है, अब आपको बस इन दोनों सामग्रियों को एक साथ इकट्ठा करना है।
2.जस्ट रसगुल्लों को निचोड़ कर उनमें से अतिरिक्त चाशनी निकाल लें।
3. अंतिम चरण में, आपको बस इन निचोड़ा हुआ रसगुल्लों को रसमलाई में डालना है।
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