खाने के बाद अगर मीठे में रस मलाई मिल जाएँ तो इससे बढ़िया और क्या हो सकता है, लेकिन कई लोग सोचते है की इसे घर पर बनाना थोड़ा मुश्किल है इसलिए बहार से ही मंगवा लें, पर आपको बता दें कि आप बहुत आसानी से इस विधि के द्वारा घर पर रस मलाई बना सकती है और सबको खुश कर सकती है |

(courtesy-Cook with Kushi )

सामग्री :-

छेना – 250 ग्राम,

शक्कर – 02 कप,

दूध – 1 लीटर,

काजू - 10-12 (बारीक कतरे हुए),

पिस्ता – 10-12 (बारीक कटे हुए),

केसर – 10-15 धागे,

चिरौंजी – 1 बड़ा चम्मच,

हरी इलाइची – 3-4 (छील कर पीसी हुई)।

विधि :-

- घर पर रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले छेना को किसी बराबर सतह वाले बर्तन में रखें और उसे तब तक मसलें जब तक वह मुलायम और चिकना ना हो जाएँ | जब छेना मुलायम हो जाये, तब समझ जायें कि यह रसमलाई बनाने के लिये पूरी तैयार है।

- उसके बाद अब आप नींबू के बराबर छेना लें और उसे गोल कर लें। इसके बाद गोले को दोनों हाथों की हथेलियों के बीच रखे और दबा कर चपटा कर लें। इसी तरह सारे छेने की गोल - गोल टिक्की बना लें, फिर इसकी चाशनी की तैयारी कर लें |

- उसके बाद चाशनी के लिये एक बड़े बर्तन में 3 कप पानी और 1/2 कप चीनी बचाकर शेष पूरी चीनी पानी में डाल कर उबालें। जब शक्कर पानी में घुल जाए, उसमें छेने की टिक्कियां डाल दें और फिर तेज आंच में 20 मिनट तक पकने दें |

- छेने उबालते समय इस बात का ख्याल रखें कि बर्तन में पानी पर्याप्त मात्रा में रहे और उसमें उबाल आता रहे। अच्छी तरह से पकने पर छेने फूल कर लगभग 2 गुने साइज की हो जाएगी। टिक्की पक जाने पर बर्तन को गैस से नीचे उतार दें और ठंडा होने दें।

- अब आप एक बर्तन में दूध को गर्म कर लें और जब दूध में उबाल आ जाये, इसमें बची हुई चीनी आधे मेवे, पीसी हुई इलायची और केसर डाल दें। दूध को लगातार चलाते हुए पका लें |

- जब दूध उबल कर आधा ही रह जाए तो आप गैस बंद कर दें। इसके बाद छेने की सभी टिक्की चाशनी से निकाल कर दूध में डाल दें और ठंडी होने दें। ठंडी होने पर रसमलाई को फ्रिज में 1 घंटे के लिये रख दें।

- ये लीजिये अब आपकी स्वादिष्ट रसमलाई बिलकुल तैयार है |

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