घर पर बाजार जैसा नरम और स्पंजी ढोकला बनाने के लिए कुछ आसान बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सबसे जरूरी है कि घोल न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। इसके अलावा, ढोकले को सही समय तक पकाना और ठंडा होने के बाद काटना भी जरूरी है।
1. ढोकला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस विधि से लगभग 3–4 लोगों के लिए ढोकला बनाया जा सकता है।
बेसन – 1 कप
दही – ½ कप
पानी – लगभग ¼ से ½ कप, जरूरत के अनुसार
ईनो फ्रूट सॉल्ट – 1 छोटा चम्मच
चीनी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
तेल – 1 बड़ा चम्मच
तड़के के लिए:
तेल – 1 बड़ा चम्मच
राई – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2, लंबाई में कटी हुई
करी पत्ता – 8–10
चीनी – 1 छोटा चम्मच
पानी – ½ कप
हरा धनिया – थोड़ा सा
2. ढोकला बनाने की आसान विधि
स्टेप 1: बेसन का घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में बेसन छान लें। अब इसमें दही, नमक, हल्दी, चीनी, नींबू का रस और थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि घोल में गांठें न रहें।
घोल को लगभग 10 मिनट के लिए रख दें। इसकी बनावट ऐसी होनी चाहिए कि वह आसानी से बह सके, लेकिन पानी जैसा पतला न हो।
स्टेप 2: ढोकला पकाने की तैयारी करें
एक स्टीमर या गहरे बर्तन में पानी गर्म होने के लिए रख दें। ढोकला बनाने वाली थाली या टिन में थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें।
इससे ढोकला बर्तन से आसानी से निकलेगा और टूटने की संभावना कम होगी।
स्टेप 3: ईनो डालें
घोल में ईनो डालकर हल्के हाथ से लगभग 10–15 सेकंड तक मिलाएँ। घोल में बुलबुले बनने लगेंगे और वह हल्का हो जाएगा।
ध्यान रखें: ईनो डालने के बाद घोल को देर तक न रखें। उसे तुरंत चिकनी की हुई थाली में डालकर स्टीमर में रख दें।
स्टेप 4: ढोकले को भाप में पकाएँ
थाली को पहले से गर्म स्टीमर में रखें और ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आँच पर लगभग 15–20 मिनट तक पकाएँ। समय ढोकले की मोटाई और बर्तन के अनुसार बदल सकता है।
जाँचने के लिए ढोकले के बीच में टूथपिक या चाकू डालें। यदि वह साफ बाहर आता है, तो ढोकला पक गया है। यदि घोल चिपकता है, तो कुछ मिनट और पकाएँ।
स्टेप 5: ठंडा होने के बाद काटें
ढोकला पकने के बाद गैस बंद कर दें और उसे लगभग 5–10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर किनारों पर चाकू चलाकर ढोकले को धीरे से बाहर निकालें और चौकोर टुकड़ों में काटें।
बहुत गर्म ढोकले को निकालने या काटने से वह टूट सकता है, इसलिए थोड़ा ठंडा होने देना बेहतर है।
3. ढोकले के लिए स्वादिष्ट तड़का कैसे बनाएँ?
एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई डालें। राई चटकने लगे तो हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड भूनें।
अब आधा कप पानी और एक छोटा चम्मच चीनी डालें। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और फिर गैस बंद कर दें।
इस तड़के को कटे हुए ढोकले पर धीरे-धीरे डालें। इससे ढोकला नम, मुलायम और स्वादिष्ट बनेगा। ऊपर से हरा धनिया डालकर हरी चटनी के साथ परोसें।
4. ढोकला टूटने से बचाने के आसान टिप्स
घोल सही रखें: बहुत पतला घोल ढोकले की बनावट बिगाड़ सकता है। पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा डालें।
ईनो ताजा रखें: ईनो डालने के बाद घोल को तुरंत पकाएँ।
थाली में तेल लगाएँ: इससे ढोकला आसानी से निकलता है।
भाप में अच्छी तरह पकाएँ: अधपका ढोकला काटने पर टूट सकता है।
थोड़ा ठंडा होने दें: ढोकला निकालने और काटने से पहले कुछ मिनट रुकें।
तड़का धीरे डालें: पानी वाला तड़का एक जगह तेजी से डालने के बजाय पूरे ढोकले पर समान रूप से फैलाएँ।
5. ढोकला सख्त क्यों हो जाता है?
ढोकला सख्त होने के कई कारण हो सकते हैं। घोल बहुत गाढ़ा होना, ईनो की प्रभावशीलता कम होना, ईनो डालने के बाद देर करना या ढोकले को जरूरत से ज्यादा पकाना इसकी बनावट को प्रभावित कर सकता है।
नरम ढोकले के लिए घोल की सही बनावट रखें, ईनो डालने के तुरंत बाद पकाएँ और पकने की जाँच समय-समय पर करें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
ढोकला बनाने में कितना समय लगता है?
घोल तैयार करने में लगभग 10–15 मिनट और भाप में पकाने में लगभग 15–20 मिनट लगते हैं। इसके अलावा थोड़ा ठंडा करने का समय भी रखें।
क्या बिना ईनो के ढोकला बनाया जा सकता है?
हाँ, कुछ रेसिपी में बेकिंग सोडा या अन्य खमीर उठाने वाले विकल्प इस्तेमाल किए जाते हैं। लेकिन उनकी मात्रा और परिणाम अलग हो सकते हैं, इसलिए किसी भरोसेमंद रेसिपी के अनुसार मात्रा तय करें।
ढोकले को स्पंजी कैसे बनाएँ?
घोल में गांठें न रहने दें, उसकी बनावट सही रखें, ईनो डालने के बाद देर न करें और ढोकले को भाप में पूरी तरह पकाएँ।
निष्कर्ष
नरम, स्पंजी और स्वादिष्ट ढोकला बनाने का सबसे आसान तरीका है सही अनुपात में सामग्री मिलाना, ईनो डालने के बाद तुरंत पकाना और ढोकले को ठंडा होने के बाद काटना। इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखेंगे तो ढोकला आसानी से निकलेगा, कम टूटेगा और उसका स्वाद भी अच्छा रहेगा। इसे हरी चटनी के साथ गरमागरम या हल्का ठंडा करके परोस सकते हैं।
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