कैसे बनाये चिकन कोरमा ?

• 4 ब्रिटिश चिकन स्तन पट्टिका (लगभग 600 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी या वनस्पति तेल
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 ब्राउन प्याज, कद्दूकस किया हुआ या बहुत बारीक कटा हुआ
• 4 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
• 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 2 चम्मच पिसी हुई धनिया
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
• ¼ चम्मच हल्की मिर्च पाउडर
• 2 बड़े चम्मच आम की चटनी या 2 चम्मच केस्टर शुगर
• 300 मिलीलीटर गर्म चिकन स्टॉक
• 100 मिली डबल क्रीम
• 1-2 टेबलस्पून टोस्टेड बादाम, गार्निश करने के लिए (वैकल्पिक)
• ताजा धनिया पत्ती, गार्निश करने के लिए (वैकल्पिक)
• बासमती चावल, पैक करने के लिए निर्देश, सेवा के लिए

प्रत्येक चिकन स्तन को छोटे टुकड़ों (मोटे तौर पर 2.5 सेमी) में काटें और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक बड़े नॉनस्टिक फ्राइंग पैन या कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें और चिकन को मध्यम-उच्च गर्मी पर 5-6 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी मुड़ें। एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके चिकन को प्लेट में स्थानांतरित करें और पैन को गर्मी में लौटा दें। कम गर्मी पर पन्नी में ढंककर या ओवन में रखकर चिकन को गर्म रखें।

पैन में बचा हुआ तेल, मक्खन और प्याज डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, अक्सर हिलाते हुए, 10 मिनट या प्याज के नरम होने तक और हल्का ब्राउन होने तक पकाएँ। अदरक और लहसुन के पेस्ट और जमीन के मसाले में हिलाओ और लगातार 1 मिनट के लिए, सरगर्मी करें।

मसाले वाली प्याज़ में आम की चटनी और स्टॉक डालें और उबाल लाएँ। 5 मिनट के लिए कुक या जब तक तरल नियमित रूप से आधे से कम हो गया है, नियमित रूप से सरगर्मी। (एक अतिरिक्त चिकनी चटनी के लिए, ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लिट करें।)

चिकन को प्याज के साथ पैन में लौटाएं, क्रीम जोड़ें और धीरे से उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, 5-6 मिनट के लिए, जब तक चिकन गर्म हो और पका हुआ हो। यदि आवश्यक हो तो सॉस को ढीला करने के लिए पानी का एक छप जोड़ें।

अगर आप चाहें तो कढ़ी को तले हुए बादाम के साथ गार्निश करें और ताज़ा धनिया के साथ बिखेरें। ताजा पके चावल के साथ परोसें।

कुक की टिप्स:

• यदि आपके पास एक व्यापक मसाला कपबोर्ड है, तो आप 6-8 हल्के क्रश की हुई इलायची की फली, ug टीस्पून पिसी हुई मेथी, और पिसी हुई दालचीनी और पिसी हुई लौंग का अच्छा पेस्ट अन्य मसालों के साथ प्याज में मिला सकते हैं।
• एक हल्के स्वाद के लिए, प्राकृतिक दही के लिए आधा क्रीम स्वैप करें। 
• शाकाहारी विकल्प के लिए, चिकन के बजाय छोटे चेस्टनट और मोटे कटा हुआ पोर्टोबेलो मशरूम का मिश्रण भूनें - 400 ग्राम चार की सेवा के लिए पर्याप्त होना चाहिए। पके हुए बटरनट स्क्वैश का हिस्सा भी इस्तेमाल किया जा सकता है; फ्राइंग के बजाय, बस क्रीम के रूप में एक ही समय में सॉस में जोड़ें।