आचार बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन यह बनाना उतना ही आसान होता है। इसे पकने में लंबा समय लगता है, धूप में आचार की सामग्री को सुखाना, तेल और मसालों में इसे भिगोकर धूप में पकने के लिए रखना, इसे स्वादिष्ट बनाता है।
नमक और तेल इसमें काफी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। नमक, इसमैं स्वाद बढ़ाता है, नमी पैदा करता है और बैक्टीरिया लगने से बचाता है। वहीं, दूसरी ओर तेल, इसमें डली सामग्री को गीला रखते हुए नमी पैदा करता है। आचार में डला अलग-अलग तरह के तेल और मसाले, अलग-अलग तरह की भूमिकाएं निभाते हैं।
आसान तरीका-आचार डालने के लिए मिट्टी की बर्नी का इस्तेमाल करें। ध्यान रहे, हमेशा ताज़ा मौसमी सब्जियों और फलों का ही आचार डालें। ऐसा करने से आचार कुरकुरा रहेगा। नमक भी काम ही डालेगा। आपको नमक की मदद से सब्जियों से पानी निकालना है और आचार को लंबे समय तक बनाए रखना है। आचार डालते समय फ्लेवर्ड सिरके का इस्तेमाल करें। ऐसा करने से आपके आचार को नया स्वाद मिलेगा। आचार के डिब्बे का ऊपरी हिस्सा पहले कपड़े से साफ करें, इसके बाद इस पर ढक्कन लगाएं।
