मसालेदार छोले का नाम जहाँ आता है, वहाँ तो बस मुँह में पानी ही आ जाता है | मसाले दार छोले बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है | आप आसानी से रेस्ट्रोरेंट जैसे छोले घर में बना सकते हैं, वो भी आसानी से |

सामग्री :-

काबुली चने (सफेद चने) – 01 कटोरी (एक रात पहले भीगकर रखें )

पनीर – 100 ग्राम (बराबर छोटे टुकड़े में कटा हुआ और तेल में तला हुआ )

टमाटर – 3-4 (पिसा हुआ)

प्याज– 2 (पिसा हुआ )

हरी मिर्च– 3-4 (बारीक़ कटी हुई )

रिफाइंड तेल– 02 बड़े चम्मच

अदरक पेस्ट– 01 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 01 छोटा चम्मच

जीरा – 1/2 छोटा चम्मच,

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोट चम्मच,

गरम मसाला – 1/2 छोटाचम्मच,

खाने का सोडा़ – 1/4 छोटी चम्मच,

हरा धनिया – 02 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ),

नमक – स्वाद के अनुसार

विधि :-

- सबसे पहले भीगे हुए छोले को कुकर में उबलने रखें उसमें सही मात्रा में पानी डालें ,सोडा और हल्की सी हल्दी डाल दें ताकि छोले में रंग आ जाये | अब कुकर को गैस पर रखें और कम से कम 8 से 10 सिटी लगने दें |

- जब तक छोले उबल रहें है, तब तक आप मसाला तैयार कर लें | एक कड़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरे का तड़का लगाएं |

- जब जीरा हल्का भूरे रंग का हो जाएं, उसके बाद उसमें बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च डालें, अब अदरक का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाएं |

- अब अदरक का रंग भूरा होने पर उसमें पिसा हुआ प्याज डालें और अच्छे से पकने दें | जब मसाला ठीक से पक जाएं और तेल छोड़ने लगे तो आप उसमें पिसे हुए टमाटर की प्यूरी डाल दें |

- अब नमक,मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर डालकर मसलें को अच्छी तरह से मिला लें | मसाला ठीक से पकने के बाद उबले हुए छोले को मसाले में डालकर अच्छी तरह हिलायें |

- पूरे मसाले में छोले को ठीक से मिलकर कुछ देर पकने दें | जब छोले ठीक से पक जाएं तो उसमें तलें हुए पनीर के टुकड़े और गरम मसाला डालें | अब मसाला डालकर ठीक से मिला लें |

- ऊपर से बारीक़ कटी हुई हरी धनिया डालकर आप छोले भठूरे के साथ या साधारण रोटी के साथ खायें |

नोट :- छोले में रंग देने के लिए आप चाय पत्ती का इस्तेमाल भी कर सकते है | एक कपड़े में थोड़ी से चाय की पत्ती बाँध कर छोले उबलते समय कुकर में डाल दें |