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भारत देश को स्वादिष्ट व्यंजनों का एक भंडार कहा जाता है ! जहां पर अनेक व्यंजन स्वादिष्ट तरीके से बनाए जाते हैं जिन्हें खाकर हमारा मन तृप्त हो जाता है! उनमें से एक पकवान है चटनी और कचोरी जो हमारे यहां आसानी से मिल जाता है ! लेकिन यह भारत के कई दूसरे हिस्सों पर नहीं मिलता है और अगर कहीं आलू की कचोरी के साथ ग्रेवी मिल भी जाती है तो यह हमारे भारत जैसा स्वाद नहीं होता है । 
हमारे भारत देश में एक से एक स्वादिष्ट खाना मिलता है जिसका नाम लेते ही मुंह में पानी आ जाता है वह है चटनी और कचोरी यह हमारे यहां बहुत आसानी से मिल जाता है लेकिन जब मैं भारत के दूसरे हिस्से में भ्रमण के लिए जाती हूं तो मुझे वहां कचोरी और चटनी नहीं मिलती है। तभी मेरे मन में यह कैसा सवाल होता है कि कचोरी और चटनी इतना स्वादिष्ट व्यंजन होने के बाद भी यह वहां नहीं मिलता है। लेकिन राजस्थान में आलू की ग्रेवी के साथ कचोरी मिल जाती है लेकिन यह स्वाद में इतनी अच्छी नहीं होती है इसमें मसाला अधिक होता है।
सब्जी के साथ कचौरी
अब आप कह सकते हैं कि भारत के हर हिस्से में कचौरी आसानी से मिल जाती है। हाँ यह सच है। बाकी सभी जगहों पर कचौरी को इमली की चटनी या धनिये की चटनी के साथ परोसा जाता है.
लेकिन, राजस्थान में हमें आलू की ग्रेवी के साथ कचौरी मिल जाती है. वह आलू की ग्रेवी कोई सामान्य आलू की ग्रेवी नहीं है। यह स्थिरता में बहुत गाढ़ा और स्वाद में बहुत मसालेदार होता है।
तो आप इसे कैसे खाते हैं? आप एक बाउल लें, कचौरी को मसल कर उसमें आलू की ग्रेवी डालें। यह शुद्ध स्वर्ग है। हर बाइट के साथ, आपको स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ कुरकुरी कचौरी के टुकड़े का अनुभव होगा। कचौरी को आप यूपी के कुछ शहरों में सब्जी के साथ भी खा सकते हैं.
मेरे शहर में कढ़ी के साथ कचौरी भी मिलती है. यह फिर से एक बहुत ही अद्भुत संयोजन है। खट्टी कढ़ी और कुरकुरी कचौरी के बारे में सोचकर ही मेरा मुंह सूख रहा है.
बहुत से लोग जो बिहार और पश्चिम बंगाल से हैं, मेरे जवाब पर कमेंट कर रहे हैं कि उन्हें ये कचौरी उनके राज्य में भी मिलती है और यह ज्यादा स्वादिष्ट होती है। ठीक है, यह आपकी राय है। मैंने कोलकाता और बिहार में भी कचौरी खाई है, लेकिन मुझे राजस्थान या यूपी जैसा स्वाद नहीं मिला।
