मलाई कोफ्ता एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, जिसे खास मौकों, त्योहारों और परिवार के साथ होने वाले भोजन में खूब पसंद किया जाता है। इसके नरम कोफ्ते और मलाईदार ग्रेवी इसे खास स्वाद देते हैं। कई लोगों को लगता है कि मलाई कोफ्ता घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन सही सामग्री और आसान विधि से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसे रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है।
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
कोफ्ते बनाने के लिए:
3 मध्यम आकार के उबले हुए आलू
100 ग्राम पनीर
2–3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए काजू
1 बड़ा चम्मच किशमिश
नमक स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
ग्रेवी बनाने के लिए:
2 मध्यम आकार के प्याज
3 मध्यम आकार के टमाटर
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 बड़े चम्मच क्रीम या मलाई
8–10 काजू
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच जीरा
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच तेल या घी
आवश्यकतानुसार पानी
मलाई कोफ्ता बनाने की आसान विधि
1. कोफ्ते का मिश्रण तैयार करें
सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, कॉर्नफ्लोर और थोड़ा नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर नरम आटा जैसा मिश्रण तैयार कर लें। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा हो, तो थोड़ा और कॉर्नफ्लोर मिला सकते हैं।
2. कोफ्ते बनाएं
तैयार मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हर लोई के बीच में थोड़े कटे हुए काजू और किशमिश भरकर गोल आकार दें। ध्यान रखें कि कोफ्तों में दरारें न हों, ताकि वे तलते समय टूटें नहीं।
3. कोफ्तों को तलें
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होने पर कोफ्तों को धीरे-धीरे डालें और सुनहरा होने तक तलें। इसके बाद उन्हें निकालकर एक प्लेट में रख दें। आप चाहें तो कम तेल में पकाने के लिए एयर फ्रायर का विकल्प भी चुन सकते हैं।
4. मलाईदार ग्रेवी तैयार करें
अब एक पैन में तेल या घी गर्म करके जीरा डालें। इसके बाद बारीक कटे प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर पकाएं। फिर कटे हुए टमाटर, काजू, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह पकने दें।
जब टमाटर नरम हो जाएं, तो गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा करें और मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। अब इसे वापस पैन में डालें और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कुछ मिनट पकाएं। अंत में क्रीम या मलाई और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. मलाई कोफ्ता परोसें
परोसने से ठीक पहले कोफ्तों को गर्म ग्रेवी में डालें। ऊपर से थोड़ी क्रीम और हरा धनिया डालकर सजाएं। स्वादिष्ट मलाई कोफ्ता तैयार है।
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए कुछ आसान सुझाव
कोफ्ते बनाने के लिए आलू और पनीर में नमी कम रखें, ताकि वे टूटें नहीं।
कोफ्तों को तलने से पहले एक छोटा कोफ्ता तलकर जांच लें।
ग्रेवी को ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए काजू और क्रीम का इस्तेमाल करें।
कोफ्तों को ग्रेवी में बहुत देर तक न रखें, वरना वे ज्यादा नरम हो सकते हैं।
इस आसान विधि से आप घर पर रेस्टोरेंट जैसा मलाई कोफ्ता बना सकते हैं। इसे गर्मागर्म परोसें और परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें।
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