रोटी किस गैस की वजह से फूलती है?

बहुत से ऐसे लोग है जिनको यह नहीं पता होता है कि किस गैस की वजह से रोटी फूलती है। ज़ब हम आटे को गूथते है, तो,गीले आटे मे कार्बन ड्राईअक्साइड गैस होती है तथा ज़ब हम रोटी को बेलते है फिर उसको तवे मे डालकर दोनों साइड पलटा कर सेकते है तो हमारी रोटी फूलने लगती है क्योंकि रोटी मे कार्बन ड्राईअक्साइड गैस की वजह से फूलती है। क्योंकि रोटी दोनों तरफ से फूल जाती है, तो उसमे भरी कार्बन ड्राईअक्साइड

गैस बाहर निकलने लगती है।

रोटी के फूलने की वजह कार्बन डाय ऑक्साइड गैस होती हैं। जब हम आटे मे पानी डाल कर गुनधते है तो उसमे प्रोटिन की परत बन जाती है जिसे हम ग्लूटेन कहते है। ग्लूटेन अपने अंदर कार्बनडाय ऑक्साइड को सोख लेता है। इसलिए गेहूं के आटे की रोटी ज्यदा फूलती है बजाय जौ, बाजरा और मक्के के। गेहूं मे अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है जो कार्बन डाय ऑक्साइड को बाहर निकलने से रोकता है।

तवे पर से करते समय रोटी किस गैस की वजह से फूल जाती है तो आपको बता दें कि जब हम आटे को सानते है इसमें पानी मिलाते हैं तो आप जानते हैं कि आटा में गुलेटीन नाम का प्रोटीन होता है जो इस पानी और हवा के कारण अपने में कार्बन डाइऑक्साइड को सोख लेता है और जब आटे लोई को बेलकर तवे पर सेकी जाती है तो इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड गैस बाहर निकलती है, जिस कारण से यह दोनों परत रोटी की ऊपर उठ जाती है, जिसे हम रोटी का फूलना कहते हैं।

दोस्तों अपने अपने घर में रोटी बनते तो जरूर देखी होगी और रोटी को फुलते हुए भी जरूर देखी होगी पर क्या आप जानते हैं कि रोटी किस गैस की वजह से फूलती है यदि नहीं जानते हैं तो चलिए हम आपको बताते हैं रोटी कार्बन डाइऑक्साइड गैस की वजह से फूलती है। जब हम आटे में पानी मिलाकर गूथते हैं तो कार्बन डाइऑक्साइड के कारण आटा फूल जाता है और फिर जब हम रोटी को तवे में सेकते हैं तो कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकालने की कोशिश करती है। और रोटी की ऊपरी परत फूलने लगती है ।

रोटी बनाते समय उसका फूल जाना एक सामान्य लेकिन दिलचस्प प्रक्रिया है, जिसके पीछे विज्ञान काम करता है।

जब रोटी तवे पर गर्म होती है, तो आटे में मौजूद पानी भाप (steam) में बदल जाता है। यह भाप रोटी के अंदर फैलती है और उसे फुला देती है।

कुछ लोग इसे कार्बन डाइऑक्साइड से जोड़ते हैं, लेकिन मुख्य कारण भाप ही होती है।

जब रोटी दोनों तरफ से सिक जाती है, तो अंदर भाप दबाव बनाती है और रोटी गुब्बारे की तरह फूल जाती है। अच्छी तरह गूंथा हुआ आटा और सही तापमान भी इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

रोटी का फूलना मुख्य रूप से भाप के दबाव के कारण होता है, जो उसे अंदर से फैलाता है।