सामग्री :-
200 ग्राम - पनीर
2 - प्याज
2 - टमाटर
1 - चम्मच नींबू
5 - लाल सूखी मिर्च
50 - ग्राम बटर
2 - बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
1/2 - कप पानी
2 - बड़े चम्मच दही
1/2 - चम्मच खाने वाला रंग(इच्छा के अनुसार )
1 - चम्मच खड़ा धनिया
1 - चम्मच जीरा
1 - चम्मच कलौंजी
1 - चम्मच गरम मसाला
1 - चम्मच अदरक और लहसुन का
नमक - स्वाद के अनुसार
विधि :-
- सबसे पहले लाल मिर्च को गरम पानी में 15 मिनट तक भीगा कर इसके बीज हटा लें । इसके बाद जीरा, धनिया और कलौंजी को धीमी आंच पर तवे पर भून लें । जब ये सब ठन्डे हो जाए तो इन सबका बारीक़ पाउडर बना लें । अब भीगी हुई लाल मिर्ची को नीम्बू के रस के साथ मिलाकर उसका पेस्ट बना लें ।
- अब पनीर को बराबर काट कर एक बर्तन में रख लें और इसके बाद भूनकर पीसे हुए मसाले और पेस्ट को दही में मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें और इस पेस्ट में पनीर को डाल कर कम से कम 15 मिनिट के लिए रहने दें ।
- अब एक पैन में तेल को गरम करें और कटे हुए प्याज को डालकर ब्राउन होने तक भूनें। इसके बाद इसमें टमाटर डालें और उसको अच्छी तरह पकने दें और टमाटर पक जाने पर आंच से उसको हटा दें और गैस चूल्हा बंद कर दें ।
- अब दूसरे पैन में मक्खन डालें और उसमें मसाले में मिक्स पनीर को मध्यम आंच पर फ्राई कर लें और इसके बाद पनीर को एक प्लेट में निकाल लें और उसी पैन में थोड़ा सा तेल गरम कर लें और उसको धीमी आंच में रहने दें ।
- तब तक आप एक छोटे बोल में खाने वाला रंग डालें और उसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और एक तरफ रख दें । गरम तेल में अदर-लहसुन का पेस्ट,प्याज-टमाटर का पेस्ट,नमक, गरम मसाला, और सभी मसाले डाल दें और इसके बाद पानी में घोला रंग डालकर अच्छी तरह मिला लें । अब जरूरत के हिसाब से इसमें पानी डालें और पानी को उबलने दें ।
- अब आप इसमें पनीर डाल दें, और 5 मिनिट के बाद गैस बंद कर दें ।
लीजिये पनीर मराठा तैयार है, इसको आप चावल के साथ खाएं ।