चौराहों पर मिलने वाला डोसा जिसे आमतौर पर स्ट्रीट फ़ूड कहा जाता है सचमुच ही बेहद स्वादिष्ट होता है । होटल या रेस्ट्रॉन्ट से बिलकुल अलग स्ट्रीट फ़ूड का अपना अलग जायगा और स्वाद होता है, यही कारण है की स्ट्रीट फ़ूड की हर चौराहे और सड़क पर भरमार लगी हुई है । मै विशेष रूप से रामफल चौक पर मिलने वाले डोसे की विधि जानने गयी । यह विधि बेहद सरल थी और इसे बनाना उससे भी आसान । आइये जाने कि किस तरह चौराहों पर मिलने वाला डोसा बनाया जाता है, और किस तरह वह उसे इतना स्वादिष्ट बनाते हैं ।

सामग्री

चावल - 200 ग्राम

धुली मूंग की दाल - 100 ग्राम

दही - 10 ग्राम

आलू - 250 ग्राम

प्याज - 3

कड़ी पत्ता - 5 से 6

सरसो के दाने - आधा छोटा चम्मच

हरी मिर्च - 4 से 5

धनिया पाउडर - एक चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच

हल्दी पाउडर - आधा चम्मच

तेल - आवश्यकतानुसार

नमक - स्वादानुसार

विधि

मसाला डोसा का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आलुओं को उबालकर और छील कर उसका भरता बना कर रख लीजिये ।
अब प्याज को लम्बा और हरी मिर्च को बारीक काट लजिए ।
गैस पर कढ़ाई चढ़ाइये और उसमे दो बड़े चम्मच तेल डाल दीजिये ।
तेल गरम हो जाने पर उसमें सरसो के दाने और कड़ीपत्ता डाल दीजिये ।
अब इसके अंदर प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनिये ।
अब आलू डालिये और अच्छी तरह हिलाइए ।
पांच मिनट के अंतराल में इसमें सभी मसाले डाल दीजिये और अच्छी तरह से मिलाइये ।
जब सभ मसाले अच्छी तरह आलू के साथ मिजाये तो इसमें नमक डालिये और अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दीजिये और ढककर अलग रख दीजिए ।डोसे का मसाला तैयार है ।
डोसा बनाने के लिए चावल और डाल को 30 भिगो कर रख दीजिये ।
जब यह अच्छी तरह से भीग जाएं तो इसे बारीक पीस लीजिये ।
अब इसमें दही मिलाइये और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये ।
आपके डोसे का पेस्ट अच्छी तरह तैयार है, अब गैस पर डोसा तवा चढ़ाइये उसमे थोड़ा तेल छिड़किये और डोसे का पेस्ट डालकर फैलाइये ।
2 मिनट एक तरफ से पक जाने पर इसमें डोसे का मसाला लगाकर अच्छी तरह फैलाइये और उसे रोल करके प्लेट में निकाल लीजिये ।

आप का डोसा तैयार है, इसे साम्भर या नारियल की चटनी के साथ स्वाद लेकर खाइये ।