चौराहों पर जो डोसा बनता है, वो कैसे बनता है ?

चौराहों पर बनने वाला डोसा खास तरीके से बड़े तवे (तवा) पर बनाया जाता है। सबसे पहले चावल और उड़द दाल का घोल (बैटर) तैयार किया जाता है, जिसे कुछ घंटों तक खमीर (ferment) होने दिया जाता है। फिर गर्म तवे पर थोड़ा तेल या मक्खन डालकर बैटर को गोल-गोल फैलाया जाता है।

इसके बाद डोसे को पतला और क्रिस्प बनाने के लिए उसे अच्छे से सेकते हैं। ऊपर से मक्खन, मसाला (उबले आलू, प्याज और मसाले) डालते हैं। जब डोसा गोल्डन और कुरकुरा हो जाता है, तब उसे फोल्ड करके नारियल की चटनी और सांभर के साथ सर्व किया जाता है।

चौराहे पर जो डोसा बनता है वह बहुत ही स्वादिष्ट होता है लेकिन चौराहे पर कई प्रकार के डोसे बनते है जैसे कि पनीर डोसा, मसाला डोसा, पेपर डोसा लेकिन आज हम यहाँ पर पनीर का डोसा स्वादिष्ट डोसा बनाने की सबसे आसान रेसिपी बातएंगे-

पनीर डोसा बनाने की समाग्री -
डोसा पाउडर (चवाल, उरद मिक्स )
प्याज़ 2(कटा हुआ )
हरी मिर्च 1(कटी हुयी )
पनीर 300ग्राम
गरम मसाला 1 चम्मच
धनिया पाउडर 1 चम्मच
नामक
हल्दी
जीरा
राई
तेल

पनीर डोसा बनाने की रेसिपी -

सबसे पहले मार्केट से डोसा बनाने का पाउडर लाते है उसे एक दिन पहले पानी मे भिगोकर रख दे, दूसरे दिन डोसा बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही गैस चूल्हे चढ़ाये उसके बाद उसमे तेल डालें और फिर जीरा, हरी मिर्च,राई सुनहरा होने तक तले उसके बाद पनीर फ्राई करे कटे हुये प्याज़ डालकर तल ले फिर उसमे नामक, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर डालकर सभी समाग्री क़ो अच्छी तरह मिक्स कर ले, अब डोसे वाले तवे मे हल्का पानी तेल छिड़काव मार कर डोसे का घोल डालकर फैला दे फिर उसमे पनीर स्टॉफिग भर दे इसी तरह से पनीर के डोसे बनकर तैयार हो जाते है।

क्या आपने कभी चौराहे पर मिलने वाले डोसा खाया है अगर नहीं तो एक बार खा कर जरूर देखिएगा क्योंकि का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है और इसे स्ट्रीट फूड भी कहा जाता है इसे बनाना भी बहुत आसान होता है।

आवश्यक सामग्री:-

दो कप चावल

एक कप उड़द दाल

एक चम्मच बेकिंग सोडा

स्वाद अनुसार नमक

एक कप पानी

तेल

तीन उबले हुए आलू

एक प्याज कटा हुआ

2 हरी मिर्च कटी हुई

अदरक

हल्दी

लाल मिर्ची पाउडर

धनिया पाउडर

हींग

हरा धनिया

डोसा बनाने की विधि :-

डोसा बनाने के लिए सबसे पहले रात में उड़द की दाल और चावल को दो अलग अलग बर्तन में भिगो कर रख देना है और सुबह होते ही इनके पानी को अलग कर देना है और मिक्सर ग्राइंडर में डालकर दोनों चीजों को बारीक पीस लेना है। और अच्छे से मिक्सर लेना है फिर इनमे बेकिंग सोडा और स्वाद अनुसार नमक डालकर 9 से 10 घंटे के लिए रख देना है अब उबले हुए आलू को छीलकर मैस कर लेना है अब एक कड़ाही लेना है उस में तेल डालकर गर्म करके प्याज अदरक हींग धनिया पाउडर लाल मिर्ची पाउडर सभी चीजों को डालकर 2 मिनट के लिए भूरा होने तक भून्ना है एक नॉन स्टिक फ्लैट पैन लेना है और उसे गैस के मध्यम आंच पर रखना है फिर उसमें एक चम्मच तेल डालना है इसके बाद चावल और उड़द दाल का मिश्रण डालकर पूरे तवे में फैला देना है फिर एक और छोटे कटोरी की मदद से उसे गोल और पतला फैलाना है फिर थोड़ा सा तेल लेना है और इसे डोसे के बगल में लगा देना है और इसे भूरा होने तक पकने देना है और जब यह पूरा हो जाए तो इसके बीच में आलू के स्टफिंग रखना है फिर डोसा को एक एक चम्मच की मदद से दोनों तरफ उठाकर प्लेट में रखना है इस तरह आप चाहे जितना डोसा बना ले।

चौराहों पर मिलने वाला डोसा जिसे आमतौर पर स्ट्रीट फ़ूड कहा जाता है सचमुच ही बेहद स्वादिष्ट होता है । होटल या रेस्ट्रॉन्ट से बिलकुल अलग स्ट्रीट फ़ूड का अपना अलग जायगा और स्वाद होता है, यही कारण है की स्ट्रीट फ़ूड की हर चौराहे और सड़क पर भरमार लगी हुई है । मै विशेष रूप से रामफल चौक पर मिलने वाले डोसे की विधि जानने गयी । यह विधि बेहद सरल थी और इसे बनाना उससे भी आसान । आइये जाने कि किस तरह चौराहों पर मिलने वाला डोसा बनाया जाता है, और किस तरह वह उसे इतना स्वादिष्ट बनाते हैं ।

• मसाला डोसा का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आलुओं को उबालकर और छील कर उसका भरता बना कर रख लीजिये ।
• अब प्याज को लम्बा और हरी मिर्च को बारीक काट लजिए ।
• गैस पर कढ़ाई चढ़ाइये और उसमे दो बड़े चम्मच तेल डाल दीजिये ।
• तेल गरम हो जाने पर उसमें सरसो के दाने और कड़ीपत्ता डाल दीजिये ।
• अब इसके अंदर प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनिये ।
• अब आलू डालिये और अच्छी तरह हिलाइए ।
• पांच मिनट के अंतराल में इसमें सभी मसाले डाल दीजिये और अच्छी तरह से मिलाइये ।
• जब सभ मसाले अच्छी तरह आलू के साथ मिजाये तो इसमें नमक डालिये और अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दीजिये और ढककर अलग रख दीजिए ।डोसे का मसाला तैयार है ।
• डोसा बनाने के लिए चावल और डाल को 30 भिगो कर रख दीजिये ।
• जब यह अच्छी तरह से भीग जाएं तो इसे बारीक पीस लीजिये ।
• अब इसमें दही मिलाइये और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये ।
• आपके डोसे का पेस्ट अच्छी तरह तैयार है, अब गैस पर डोसा तवा चढ़ाइये उसमे थोड़ा तेल छिड़किये और डोसे का पेस्ट डालकर फैलाइये ।
• 2 मिनट एक तरफ से पक जाने पर इसमें डोसे का मसाला लगाकर अच्छी तरह फैलाइये और उसे रोल करके प्लेट में निकाल लीजिये ।