सूखी सब्ज़ियों में भरवां सब्ज़िया सभी को पसन्द आती हैं | भरवां सब्जियां 2 दिन तक रख कर भी खाई जा सकती हैं, यह जल्दी खराब नहीं होती | मेरे परिवार में भरवां भिन्डी बहुत पसन्द की जाती है | भरवा भिन्डी को हम कई तरह से बना सकते हैं, सादा मसाला बनाकर, मसाले में बेसन डाल कर, मसाले में पनीर या आलू मिला कर, प्याज लहसुन भून कर मसाला बनाकर भी भिन्डी में भर कर बनाते हैं |

आज हम मसाले में बेसन मिला कर भरवां भिन्डी बनायेंगे |

सामग्री :-

भिन्डी- मुलायम भिन्डी,बेसन - 1 टेबल स्पून (यदि आप चाहें),तेल - 3 - 4 चम्मच ,सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच,धनियां पाउडर -2 छोटी चम्मच,लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच,अमचूर पाउडर- आधा छोटी चम्मच,गरम मसाला- एक चौथाई छोटी चम्मच,अदरक- 1इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस कर लें),हींग -1 चुटकी,जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच,नमक- स्वादानुसार

विधि :-

भिन्डियों को अच्छी तरह धो कर पानी हटाइये, भिन्डियों के दोनों तरफ के डन्ठल काट दीजिये और उन्है इस तरह काटिये कि भिन्डी एक ओर से जुड़ी रहें |

हींग और बेसन को छोड़कर, सारे मसाले प्लेट में निकाल कर मिला लीजिये | छोटी कढ़ाई में 1 चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डालिये, जीरा तड़कने पर बेसन डाल कर भूनिये, सारे प्लेट में निकाले हुये मसाले भी इस मसाले में मिला लीजिये, 1 मिनिट भूनिये,गैस बन्द कर दीजिये, भिन्डी में भरने के लिये मसाला तैयार है |

इस मसाले को थोड़ा थोड़ा भिन्डियों में भरिये |

कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये | तेल में मसाले भरी भिन्डी डालिये और धीरे धीरे 2-3 बार चमचे से चलाकर, 5 मिनिट ढककर मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये, ढक्कन खोलिये, भिन्डियों को पलटिये, 2-3 मिनिट और ढककर धीमी गैस पर पकाइये |भिन्डियों को खोलें और पलट कर 2 - 3 मिनिट बिना ढक्कन के ही तेज गैस फ्लेम पर पकाइये | भरवां भिन्डियां तैयार हैं |