जलेबियाँ एक खस्ता शक्कर की कोटिंग के साथ खस्ता, चबाने वाली बनावट वाली मिठाई हैं। आम तौर पर अपने दैनिक नाश्ते में इन रसीले जलेबियों का आनंद लेते हैं। आप मिठाई के रूप में इस गर्म या ठंडे का आनंद ले सकते हैं।
प्राप्त करने के लिए खस्ता, मीठा, स्वादिष्ट, रसदार और कुरकुरे जलेबी मुश्किल नहीं है, लेकिन एक चाल की जरूरत है। परंपरागत रूप से जलेबियाँ बनाने के लिए यह एक लंबी प्रक्रिया थी। मुझे याद है मेरी दीदी के शादी में जलेबियाँ कैसे बनी थीं।
सामग्री
जलेबी अच्छी बननेके लिए:
- ½ कप सभी उद्देश्य आटा / मैदा
- 1 चम्मच मकई का आटा
- ¼ चम्मच बेकिंग सोडा
- Gar चम्मच सिरका
- 1 चम्मच दही / दही
- 5 tbsp पानी, या आवश्यकतानुसार
- / चम्मच हल्दी पाउडर / हल्दी / पीला खाद्य रंग, वैकल्पिक
- SUGAR SYRUP के लिए:
- ¼ कप पानी
- 1 कप चीनी
- , छोटा चम्मच केसर किस्में / केसर, वैकल्पिक
- । टी स्पून इलायची पाउडर / इलाची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच घी
- गहरी तलने के लिए तेल
निर्देश
- एक मिश्रण के कटोरे में, मैदा, मकई का आटा, दही मिलाएं।
- फिर आधा टीस्पून सिरका और पानी मिलाएं।
- 4 मिनट के लिए गोल परिपत्र दिशाओं में अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब बेकिंग सोडा मिलाएं और एक सौम्य मिश्रण दें।
- अब इस बैटर को टमाटर केचप की बोतलों में सावधानी से डालें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और 1 बड़ा चम्मच घी डालें।
- बोतल निचोड़ें और बैटर के साथ गोल सर्पिल बनाएं।
- जब एक पक्ष आंशिक रूप से पकाया जाता है, तो दूसरी तरफ पलट दें और भूनें।
- जलेबियों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर तुरंत गर्म चीनी सिरप में तली हुई जलेबियों को 30 सेकंड (1 स्ट्रिंग स्थिरता) के लिए छोड़ दें।
चीनी की चाशनी तैयार करना:
- सबसे पहले एक पैन में 1 कप चीनी लें और 1/4 कप पानी डालें
- धीमी आंच पर हिलाते रहें, ताकि चीनी घुल जाए
- चीनी सिरप उबालें और केसर जोड़ें।
- तब तक पकाएं जब तक आपको चीनी की चाशनी में एक तार की स्थिरता न मिल जाए।
- एक बार एक स्ट्रिंग स्थिरता प्राप्त हो जाने के बाद, आंच बंद कर दें और इसमें lemon टीस्पून नींबू का रस और इलायची पाउडर मिलाएं। नींबू चीनी के सिरप के क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद करता है और आपकी जलेबियों को खस्ता रखता है।
जलेबी का मैदा तैयार करना:
- सबसे पहले, एक मिक्सिंग बाउल में,, कप ऑल पर्पटी आटा या मैदा, 1 चमंच कॉर्न फ्लोर, 1 चम्मच दही और 1/8 चम्मच फूड कलर लें।
- एक चम्मच के साथ उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं
- फिर आधा चम्मच सिरका और 5 - 6 चम्मच पानी मिलाएं। धीरे-धीरे और आवश्यकतानुसार पानी डाला जाना चाहिए।
- 5 मिनट के लिए गोल परिपत्र दिशाओं में अच्छी तरह से मिलाये । इसे और भी चिकना बनाता है।
- अब बेकिंग सोडा का 1/4 चम्मच डालें और एक सौम्य मिश्रण दें।
- शीर्ष पर आगे छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं। घोल को हल्के से हिलाएं और इसमें एक बहने वाली स्थिरता होनी चाहिए।
- अब इस घोल को केचप की बोतलों में सावधानी से डालें
तलने वाली जलेबियाँ:
- सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालें। घी बेहतर स्वाद देता है। सुनिश्चित करें कि आपका पैन बहुत उथला नहीं है और जलेबियों को तलने के लिए लगभग 1 इंच गहरा होना चाहिए।
- अब उसमे मैदा का बनाया हुआ घोल डाले डिब्बे से
- इसके अलावा, जब एक पक्ष आंशिक रूप से पकाया जाता है, तो दूसरी तरफ पलट दें और भूनें।
- जलेबियों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। चिमटे के साथ निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए हिलाएं।
- फिर गर्म चीनी सिरप में तली हुई जलेबियों को तुरंत छोड़ दें।
- डुबोएं और पलट दें ताकि दोनों तरफ से चाशनी से कोट हो जाए।
- निकालें और हल्के से हिलाएं और उन्हें एक प्लेट में रखें
- अंत में, जलेबी रेसिपी को गर्म, गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। बचे हुए जलेबी को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रख लें।
नोट
- सबसे पहले, अपने जलेबियों को समृद्ध पीला रंग प्राप्त करने के लिए, पीले खाद्य रंग जोड़ें। हालाँकि यह वैकल्पिक है।
- इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपका पैन बहुत उथला नहीं है और जलेबियों को तलने के लिए लगभग 1 इंच गहरा होना चाहिए।
- इसके अलावा, चिंता न करें अगर आप पहले प्रयास में सही आकार प्राप्त नहीं करते हैं क्योंकि जलेबियां चलती रहती हैं जब आप मंडलियां बनाते हैं। आपको जल्दी होने की आवश्यकता है और इसके लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है।
- अंत में, अगर आपको अपनी जलेबी रेसिपी बहुत ज्यादा पसंद आती है, तो चीनी की चाशनी में लगभग 2 से 3 मिनट तक रखें।
