लाल मॉस एक उग्र राजस्थानी मांस करी है। लाल मिर्च के फटने के साथ मेम्बा कई प्रकार के मसालों में पकाया जाता है। यह चमकीले लाल रंग का स्वादिष्ट व्यंजन धनिया पत्ती से गार्निश किया जाता है और इसमें अच्छी मात्रा में घी बेहद स्वादिष्ट लगता है।
राजस्थानी लाला मास की सामग्री
- 2 छोटे प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 18-20 लाल मिर्च
- 2 चम्मच धनिया के बीज (पूरी)
- 1 चम्मच जीरा
- 1 कप सरसों का तेल
- 10 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 टुकड़ा छोटा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1/2 किलो भेड़ का बच्चा (हड्डियों के साथ टुकड़ों में काट)
- 1 चम्मच नमक
- 1 कप कचरी पाउडर (कचरी एक सूखी सब्जी है, राजस्थान में पाए जाने वाले खीरे की एक किस्म और पाउडर में जमीन), छोटी
- 3-4 फली इलायची
- 1/2 टीस्पून काली मिर्च
- 1 दालचीनी छड़ी
- एक चुटकी गदा
- 1 फली काली इलायची
- पानी
- मुट्ठी भर धनिया के पत्ते, कटा हुआ
राजस्थानी लाला मास कैसे बनाये
1. लाल मिर्च को भूनें ताकि यह एक अच्छा विशिष्ट सुगंध दे जो डिश में बहुत अच्छा स्वाद जोड़ता है।
2. उस पर धनिया के बीज और जीरा डालें।
3. हो गया, इसे एक अच्छे महीन पाउडर में पीस लें।
4. एक पैन में थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करें। इसमें लहसुन और अदरक मिलाएं।
5. लहसुन को थोड़ा भूरा होने पर मेमने के टुकड़े डाल दें।
6. इसे एक अच्छा मिश्रण दें। यह नमक जोड़ने का भी एक अच्छा समय है।
7.अब कचरी पाउडर डालें। न केवल यह पाउडर मांस को निविदा देता है, इसके साथ इसमें एक अच्छा टंगी स्वाद भी जोड़ा जाता है।
8.अब कटा हुआ प्याज डालें और सभी को अच्छी तरह मिलाएं।
9. जब तक प्याज अच्छी तरह भुन जाए तब तक उसमें साबुत मसाले, इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, गदा, काली इलायची डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
10.अब लाल मिर्च पाउडर डालें और इसे लगभग एक मिनट के लिए भूने।
11. मेमने को पकाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। इसे कवर करें और इसे कुछ मिनट के लिए उबालने दें जब तक कि मांस पक न जाए।
12। मांस पकाया जाता है, एक थाली पर सभी टुकड़े बाहर ले लो और ग्रेवी तनाव।
13। ग्रेवी को खाने से सभी मसालों से छुटकारा मिलता है और सार और स्वाद बरकरार रहता है।
14.अब मेमने के टुकड़ों को आप परिष्कृत ग्रेवी में निकाल लें और इसे वापस आग पर रख दें लेकिन कम गर्मी पर।
15. लगभग 1/2 कप पानी और कुछ धनिया पत्ती डालें।
16. थोड़ी देर के लिए इसे उबालें और जब आप ग्रेवी की एक अच्छी स्थिरता तक पहुँच जाएँ, तो आँच बंद कर दें।
17. कटा हरा धनिया की एक अच्छी गार्निशिंग के साथ गर्म करें।
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