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अनीता कुमारी

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राजस्थान का सबसे प्रसिद्द व्यंजन कौन सा है, उसको बनाने की विधि बताइये ?


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Content Writer | पोस्ट किया


बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी राजस्थान की स्पेशल डिश है |

स्पेशल तो है ही और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट है | आप भले ही राजस्थान में रहते हों या राजस्थान से बाहर आपको ये सब्जी बहुत पसंद आयेगी | आइये आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी बनायें |


सामग्री :- बेसन ,तेल ,दही ,खाना सोडा ,नमक - स्वादानुसार |

सब्जी की तरी बनाने के लिये :- टमाटर ,हरी मिर्च , अदरक ,ताजा दही ,क्रीम या मलाई , हींग ,जीरा ,हल्दी पाउडर,धानियाँ पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर , गरम मसाला ,नमक  - स्वादानुसार ,हरा धनियाँ  (बारीक कटा हुआ)


विधि :-


  बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, तेल, नमक, दही और खाना सोडा डालकर मिलाइये, अगर पानी की आवश्यकता हो तो थोड़ा सा पानी डालकर नरम  परांठे बनाने के लिये जैसा आटा गूंथ लीजिये | गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये | अब इसको  बेलनाकार आकृ्ति के रोल बना लीजिये |किसी बर्तन में इतना पानी जिसमें बेसन के रोल  उबाले जा सकें और गैस पर उबालने रख दीजिये, जब पानी में तेज उबाल आ जाय तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये | पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये, बचा हुआ पानी सब्जी की तरी में काम आ जायेगा.गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हैं आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये |  बेसन के गट्टे सब्जी के लिये तैयार हैं |


  टमाटर, हरी मिर्च और अदरक   बारीक पीस कर किसी प्याले में निकाल लीजिये | मिक्सर में दही और क्रीम डाल कर मिक्सी चला कर मिक्स कर दीजिये | कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये | जीरा ब्राउन हो जाय तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें पीसा हुआ टमाटर का मसाला डालिये और मसाले के ऊपर तेल तैरने तक भून लीजिये |  भुने मसाले में दही, मलाई और लाल मिर्च डालिये, मसाले को जब तक भूनिये तब तक  मसाले से तेल अलग न होने लगे |


बेसन के  गट्टे उबालने के बाद से बचा पानी इसमे  डाल दीजिये | अगर तरी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल दीजिये. तरी में उबाल आने पर तैयार किये हुये गट्टे और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये |  सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये | इसमें गरम मसाला डाल दीजिये.राजस्थानी बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी तैयार है |  बेसन के गट्टे (Besan ke Gatte) की सब्जी को किसी प्याले में निकालिये और कटे हुये हरे धनिये से सजाइये |  



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head cook ( seven seas ) | पोस्ट किया


दाल बाटी भी राजस्थान का प्रसिद्द भोजन है | दाल बाटी भी लोग बहुत पसंद करते है | इसको बनाने की विधि भी आसान है |

सामग्री दाल के लिए :-
1/3 कप चना दाल,1/3 कप तूवर दाल,1/3 कप मूंग दाल,मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर,गरम मसाला,लौंग,तेजपत्ता,जीरा,2 हरी मिर्च(कटी हुई),एक चुटकी हिंग,अमचुर,इमली,चम्मच घी,स्वादानुसार नमक

बाटी बनाने के लिए :-
गेहूँ का आटा,रवा,बेसन,दूध,घी,स्वादानुसार नमक

विधि :- (दाल बनाने की)
सबसे पहले दाल को धोकर साफ़ कर लें,और उसमें पानी दाल दें । इसके बाद प्रेशर कुकर में 2 से 3 सिटी आने तक दाल को पकने दीजिए। एक बर्तन में मिर्च,हल्दी,धनिया और गरम मसाले के पाउडर को 3 चम्मच पानी में मिलाकर एक अच्छा मिश्रण तैयार कर लें। तैयार करने के बाद मिश्रण को अलग रख दीजिए।
एक बर्तन में घी गर्म करें और उसमे लहसुन की कलियाँ, जीरा, हरी मिर्च और हिंग डालकर तड़का लगाए । जब जीरा फूटने लगे तो तुरंत उसमे तैयार किया हुआ मसाले के पेस्ट डाले और कम से कम 1 से 2 मिनट तक मिश्रण को हिलाते रहें । अब उसमें पकी हुई दाल, अमुचुर, इमली और नमक डालकर आँच को धीमा कर लें | दाल को 5 से 7 मिनट तक आराम से पकने दीजिए।

बाटी बनाने की विधि:-
आटे में सभी सामग्री ठीक से मिलकर मिला कर गूँथ लें | अब आटे को समान भागों में विभाजित कर लें और एक-एक करके सभी भागों का एक समान आकार का गोला बनाइए। गोला बनाने के बाद ऊपर से गोले को हल्का से हथेलियों से दबाइए।
अब इसको आप बाटी के ओवन में रख कर पकाइये | बीच बीच में आप देखते रहिये कही बाटी जल न जाये | जैसे ही बाटी बन कर तैयार हो जाए आप इसमें घी लगाकर दाल के साथ सर्व कीजिये |

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B.A. (Journalism & Mass Communication) | पोस्ट किया


राजस्थान के तो बहुत सारे प्रसिद्द भोजन हैं, उनमें से एक हैं राजस्थानी दाल पराठें | जिसकी विधि बहुत ही आसान हैं |


सामग्री :-

मैदा,चना दाल,तेल,नमक और लाल मिर्च पाउडर,धनीया पाउडर,गरम मसाला,

विधि :-

- सबसे पहले आप चना दाल कम से कम 6 घंटे तक भीगा कर रखें,उसके नाद दाल कर कुकर में उबालने रख दें |

- जब दाल अच्छी तरह उबाल जाएं तो ठंडी होने के बाद इसको मिक्सी में पीस लें | तब तक आप मेदे का आटा गूँथ लें |

- मेदे का आटा गूंथने के लिए आप मैदा में नमक और 2 बड़े चम्मच तेल डाले, फिर इसको गूंथें |

- अब कड़ाई में 2 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, दाल का पिसा हुआ पेस्ट डालकर कम से कम 2 से 3 मिनिट तक इसको भुने फिर
दाल में सभी मसाले मिलाएं, और इसको अच्छी तरह गाढ़ा होने दें |

- अब बानी हुई दाल को ठंडा होने दें | अब तवा गैस पर रखें, और जैसे ही दाल ठण्डी हो जाए आप मेदे के आटे की गोलियां बना कर दाल को इसमें भर कर हलके हाथ से बेल लें |

अब तवे पर परांठा सेंक लें | लीजिये राजस्थानी दाल परांठा तैयार हैं |

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