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shweta rajput

blogger | पोस्ट किया 22 May, 2020 |

कुछ स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन विधि क्या हैं?

shweta rajput

blogger | पोस्ट किया 22 May, 2020

कड़ाही पनीर - पनीर (भारतीय पनीर) और मसालेदार मसाले में पका हुआ काली मिर्च।
इस रेस्तरां शैली कडाई पनीर को ताजे जमीन मसाले जैसे धनिया और लाल मिर्च से इसका अनूठा स्वाद मिलता है! नान या पराठे के साथ इसका आनंद लें।

कडाई पनीर क्या है
कढाई पनीर एक लोकप्रिय पनीर रेसिपी है जहाँ पनीर और बेल मिर्च मसालेदार मसाले में पकाया जाता है।
यह सबसे लोकप्रिय पनीर व्यंजनों में से एक है। यह लगभग सभी भारतीय रेस्तरां में मेनू पर है। मुझे याद है कि जब हम बाहर खाना खाते हैं तो हमेशा इसे ऑर्डर करते हैं।
कड़ाई  एक वॉक  आमतौर पर भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल की तरह एक है। हम इसका उपयोग हलचल तलना और सभी प्रकार की चीजों को बनाने के लिए करते हैं। हम इसका उपयोग गहरी फ्राइंग स्नैक्स और मिठाई के लिए भी करते हैं।
इस व्यंजन को कडाई पनीर कहा जाता है क्योंकि यह कड़ाही में पकाया जाता है। लेकिन अगर आपके पास कडाई नहीं है, तो आप बस एक कड़ाही या किसी अन्य पैन का उपयोग कर सकते हैं। मैंने वास्तव में इसे कड़ाही में नहीं बनाया था!

 मसाला
कड़ाही पनीर की यह रेसिपी ताज़े ज़मीन के मसाले से अलग है। इसे कडाई मसाला कहा जाता है।
यहाँ मैं अपने कड़ाही मसाले में मिलाया हूँ
• धनिया के बीज
• सूखे लाल मिर्च
• हरी इलायची
• सौंफ के बीज
• लौंग

धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च कडाई मसाला की मुख्य सामग्री है। मैं उस अतिरिक्त स्वाद के लिए इलायची, सौंफ और लौंग जोड़ना पसंद करता हूं।
मसाले को सुगंधित होने तक सुखाया जाता है और फिर एक महीन पाउडर में मिलाया जाता है।
ताजा मसालों के अतिरिक्त यह व्यंजन सुपर स्वादिष्ट बनाता है। यह आश्चर्यजनक है कि ताजा मसालों के अलावा एक डिश में कितना अंतर है। वे वास्तव में जायके को पॉप बनाते हैं।
यह मसाला मिश्रण वास्तव में कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह बहुत अच्छा है। तो अगर आप चाहते हैं कि आप इस का एक बड़ा बैच बना सकते हैं और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
इस तरह से आपको कड़ाही पनीर बनाते समय ताजा मसाला बनाने का अतिरिक्त कदम नहीं उठाना पड़ेगा।
आप इस मसाले का उपयोग अपनी पसंद के किसी भी अन्य व्यंजन में कर सकते हैं उदाहरण के लिए कडाई की सब्जी या टोफू के साथ। यह इन व्यंजनों में बहुत स्वाद जोड़ देगा।
कैसे बनाएं बेस्ट कड़ाही पनीर
यहाँ एक सरल कड़ाई  पनीर को औसत से वाह में बदलने के लिए मेरे कुछ सुझाव दिए गए हैं!
’S यदि संभव हो तो ताजा होममेड पनीर का उपयोग करें, ऐसा कुछ भी नहीं है। हालांकि अगर स्टोर खरीदा पनीर का उपयोग करते हैं, तो नुस्खा में उपयोग करने से पहले इसे 20-25 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना याद रखें।
यह पनीर के लिए विशेष रूप से सच है जो अमेरिका में भारतीय किराने की दुकानों पर बेचा जाता है। उपयोग करने से पहले आपको इसे गर्म पानी में भिगोना होगा।
 इस रेसिपी के लिए ताज़ी बनी कडाई मसाला का उपयोग करें। यहां अपने नियमित मसालों का उपयोग न करें। ताज़े ज़मीन के मसालों से बहुत फर्क पड़ता है।

यदि आप कर सकते हैं, तो नुस्खा में टमाटर का पेस्ट जोड़ें। यह थोड़ा सा है लेकिन करी में बहुत अधिक स्वाद जोड़ता है।
  •  कढ़ी में कुछ अदरक जुलिएनस मिलाते हुए, जबकि इसकी पाक कला इसे इतना स्वादिष्ट बनाती है।
  • चीनी का थोड़ा सा स्वाद जायके को संतुलित करने में मदद करता है। 
  • आप अपने कड़ाही पनीर को स्मोकी स्वाद को संक्रमित करने के लिए डूंगर विधि का उपयोग कर सकते हैं। मैंने इसे यहां नहीं किया है लेकिन आप कर सकते हैं।

डूंगर विधि के लिए, कोयले के एक टुकड़े को गर्म करें, इसे एक कटोरे में रखें और फिर उस कटोरे को अपने कड़ाही पनीर पैन के बीच में रखें।


गर्म कोयले पर घी डालें। आप इससे निकलने वाले धुएं को देखेंगे, तुरंत पैन को ढक्कन से ढक देंगे।


15 मिनट के लिए ढककर रहने दें, जब तक कि सब्ज़ी स्मोकी फ्लेवर से ओत-प्रोत न हो जाए। इसे बहुत लंबे समय तक छोड़ें नहीं तो यह बहुत धुँआदार हो जाएगा। 10 से 15 मिनट काफी अच्छे होने चाहिए।


कड़ाही पनीर की इस रेसिपी में मेरी राय में जायके का सही संतुलन है। मैंने इसे सही होने से पहले कई बार बनाया।


यह हमेशा मेरी पसंद के हिसाब से बहुत मसालेदार निकला। एक बार जब मैंने अपने कडाई मसाले में पेपरकॉर्न मिलाया और उन्होंने बहुत अधिक गर्मी डाली।


फिर एक बार मेरे मसाले में बहुत सारी सूखी लाल मिर्चें थीं और यह फिर से गर्म हो गई।


इसलिए, बहुत परीक्षणों के बाद, मुझे लगता है कि यह संस्करण सबसे अच्छा काम करता है। हालाँकि, मुझे पता है कि आप में से कुछ लोग मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, इसलिए यहाँ आप क्या कर सकते हैं।


इस कड़ाही पनीर बनाने के लिए


• कड़ाही मसाला बनाते समय लाल मिर्च की मात्रा का दोगुना उपयोग करें।


• रेसिपी में पूरे कडाई मसाले का उपयोग करें। मैंने मसाला के 3 से 4 चम्मच का उपयोग किया और कुछ के साथ छोड़ दिया गया।


• 1/4 के स्थान पर 1/2 चम्मच गरम मसाला का उपयोग करें।


तरीका

  •  एक छोटे कड़ाही या पैन में, कड़ाही मसाला के लिए मसाले को सुगंधित होने पर मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूने। (एक स्पाइसी मसाला के लिए और लाल मिर्च डालें)।
  • कड़ाई को गर्मी से निकालें और भुने हुए मसालों को मसाले की चक्की में स्थानांतरित करें। 
  • इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर एक महीन पाउडर को पीस लें। रद्द करना। आप इस कडाई मसाले को पहले से बना कर स्टोर भी कर सकते हैं। 
  • एक बड़ी कड़ाही या किसी अन्य पैन में, अब मध्यम गर्मी पर तेल के साथ मक्खन पिघलाएं।
  •  3 मिनट के लिए कटा हुआ प्याज जोड़ें और saute जब तक नरम। फिर कटी हुई हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और दूसरे 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।
  • इसके बाद कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। मिक्स करें और लगभग 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर वास्तव में नरम न हों। 
  • इसके बाद आप तैयार किए गए कड़ाही मसाला के 3 से 4 चम्मच डालें (या अगर आपको यह मसालेदार पसंद है तो पूरी चीज जोड़ें)। इसके अलावा गरम मसाला, कशमीर लाल मिर्च पाउडर डालें। 
  • अदरक जुलिएन की आधी मात्रा मिलाएं। मसाले को हिलाएं और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
  •  फिर 1/2 कप पानी डालें और हिलाएं।
  • क्रीम, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। एक मिनट तक पकाएं। 
  • पनीर और घंटी मिर्च (शिमला मिर्च) में डालें और मिलाएँ। पैन या कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर 5 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि घंटी मिर्च थोड़ा नरम न हो जाए। आप केवल उन्हें आधा पकाया चाहते हैं 
  • कसूरी मेथी को कुचलकर पैन में डालें।

सामग्री 

  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन, अनसाल्टेड
  • 1 बड़ा चम्मच तेल, 15 मिलीलीटर, मैंने एवोकैडो तेल का इस्तेमाल किया
  • 1 मध्यम लाल प्याज, 150 ग्राम, बारीक कटा हुआ
  • 1 हरी मिर्च, कटा हुआ
  • 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 3-4 मध्यम टमाटर, 450 ग्राम, बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, वैकल्पिक
  • 1/4 चम्मच गरम मसाला
  • 3/4 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 1 इंच अदरक, जुलीएड, विभाजित
  • 1/2 कप पानी, 4 औंस / 120 मिली
  • 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम, 30 मिली
  • 3/4 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
  • 1 चम्मच चीनी
  • 1 बड़ी हरी मिर्च (शिमला मिर्च), 1 इंच के टुकड़ों में काटें
  • 225 ग्राम पनीर, क्यूबड, अगर स्टोर किए गए पनीर का उपयोग करते हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे 20-25 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें
  • 1 चम्मच कसूरी मेथी, मेथी के सूखे पत्ते
  • सिल्ट्रो, गार्निश करने के लिए