कुछ स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन विधि क्या हैं?

•  कढ़ी में कुछ अदरक जुलिएनस मिलाते हुए, जबकि इसकी पाक कला इसे इतना स्वादिष्ट बनाती है।
• चीनी का थोड़ा सा स्वाद जायके को संतुलित करने में मदद करता है। 
• आप अपने कड़ाही पनीर को स्मोकी स्वाद को संक्रमित करने के लिए डूंगर विधि का उपयोग कर सकते हैं। मैंने इसे यहां नहीं किया है लेकिन आप कर सकते हैं।

डूंगर विधि के लिए, कोयले के एक टुकड़े को गर्म करें, इसे एक कटोरे में रखें और फिर उस कटोरे को अपने कड़ाही पनीर पैन के बीच में रखें।

गर्म कोयले पर घी डालें। आप इससे निकलने वाले धुएं को देखेंगे, तुरंत पैन को ढक्कन से ढक देंगे।

15 मिनट के लिए ढककर रहने दें, जब तक कि सब्ज़ी स्मोकी फ्लेवर से ओत-प्रोत न हो जाए। इसे बहुत लंबे समय तक छोड़ें नहीं तो यह बहुत धुँआदार हो जाएगा। 10 से 15 मिनट काफी अच्छे होने चाहिए।

कड़ाही पनीर की इस रेसिपी में मेरी राय में जायके का सही संतुलन है। मैंने इसे सही होने से पहले कई बार बनाया।

यह हमेशा मेरी पसंद के हिसाब से बहुत मसालेदार निकला। एक बार जब मैंने अपने कडाई मसाले में पेपरकॉर्न मिलाया और उन्होंने बहुत अधिक गर्मी डाली।

फिर एक बार मेरे मसाले में बहुत सारी सूखी लाल मिर्चें थीं और यह फिर से गर्म हो गई।

इसलिए, बहुत परीक्षणों के बाद, मुझे लगता है कि यह संस्करण सबसे अच्छा काम करता है। हालाँकि, मुझे पता है कि आप में से कुछ लोग मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, इसलिए यहाँ आप क्या कर सकते हैं।

इस कड़ाही पनीर बनाने के लिए

• कड़ाही मसाला बनाते समय लाल मिर्च की मात्रा का दोगुना उपयोग करें।

• रेसिपी में पूरे कडाई मसाले का उपयोग करें। मैंने मसाला के 3 से 4 चम्मच का उपयोग किया और कुछ के साथ छोड़ दिया गया।

• 1/4 के स्थान पर 1/2 चम्मच गरम मसाला का उपयोग करें।

तरीका

•  एक छोटे कड़ाही या पैन में, कड़ाही मसाला के लिए मसाले को सुगंधित होने पर मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूने। (एक स्पाइसी मसाला के लिए और लाल मिर्च डालें)।
• कड़ाई को गर्मी से निकालें और भुने हुए मसालों को मसाले की चक्की में स्थानांतरित करें। 
• इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर एक महीन पाउडर को पीस लें। रद्द करना। आप इस कडाई मसाले को पहले से बना कर स्टोर भी कर सकते हैं। 
• एक बड़ी कड़ाही या किसी अन्य पैन में, अब मध्यम गर्मी पर तेल के साथ मक्खन पिघलाएं।
•  3 मिनट के लिए कटा हुआ प्याज जोड़ें और saute जब तक नरम। फिर कटी हुई हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और दूसरे 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।
• इसके बाद कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। मिक्स करें और लगभग 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर वास्तव में नरम न हों। 
• इसके बाद आप तैयार किए गए कड़ाही मसाला के 3 से 4 चम्मच डालें (या अगर आपको यह मसालेदार पसंद है तो पूरी चीज जोड़ें)। इसके अलावा गरम मसाला, कशमीर लाल मिर्च पाउडर डालें। 
• अदरक जुलिएन की आधी मात्रा मिलाएं। मसाले को हिलाएं और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
•  फिर 1/2 कप पानी डालें और हिलाएं।
• क्रीम, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। एक मिनट तक पकाएं। 
• पनीर और घंटी मिर्च (शिमला मिर्च) में डालें और मिलाएँ। पैन या कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर 5 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि घंटी मिर्च थोड़ा नरम न हो जाए। आप केवल उन्हें आधा पकाया चाहते हैं 
• कसूरी मेथी को कुचलकर पैन में डालें।

सामग्री 

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन, अनसाल्टेड
• 1 बड़ा चम्मच तेल, 15 मिलीलीटर, मैंने एवोकैडो तेल का इस्तेमाल किया
• 1 मध्यम लाल प्याज, 150 ग्राम, बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, कटा हुआ
• 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 3-4 मध्यम टमाटर, 450 ग्राम, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, वैकल्पिक
• 1/4 चम्मच गरम मसाला
• 3/4 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 इंच अदरक, जुलीएड, विभाजित
• 1/2 कप पानी, 4 औंस / 120 मिली
• 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम, 30 मिली
• 3/4 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
• 1 चम्मच चीनी
• 1 बड़ी हरी मिर्च (शिमला मिर्च), 1 इंच के टुकड़ों में काटें
• 225 ग्राम पनीर, क्यूबड, अगर स्टोर किए गए पनीर का उपयोग करते हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे 20-25 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें
• 1 चम्मच कसूरी मेथी, मेथी के सूखे पत्ते
• सिल्ट्रो, गार्निश करने के लिए