क्या कभी किसी ने सोचा है की मिर्ची खाने में तीखी क्यों लगती है | मिर्ची एक ऐसी चीज़ है जो खाने में अगर तीखी न लगें तो उसका स्वाद अधूरा लगने लगता है | लेकिन अगर आप तीखे स्वाद वाली मिर्ची के हाथ से आँख या स्किन कही गलत तरीके से छू लें तो बहुत ज़ोरो से जलन मचने लगती है , इसलिए हमेशा कहा जाता है मिर्ची वाले हाथ से आँखें या स्किन न छुए | इसलिए आज हम आपको यह बताएँगे की मिर्च का स्वाद खाने में तीखा क्यों लगता है |
मिर्च में कैप्साइसिन कम्पाउंड पाया जाता है जिस वजह से मिर्च में तीखा पैन पाया जाता है। मिर्च की इनर रिब में इसकी मात्रा ज्यादा होती है। ये कैप्साइसिन जीभ और स्किन पर पायी जाने वाली नर्व्स पर असर करता है। इसके कारण हमें जलन और गर्मी का अहसास होता है जिसके कारण हमें मिर्च कहते वक़्त तीखापन का एहसास होता है ||
ये कैप्साइसिन ब्लड में ऐसा केमिकल रिलीज करता है जो दिमाग को गर्मी और जलन का सिग्नल भेजता है। मिर्च का तीखापन नापने के लिए Scoville Heat Unit इस्तेमाल की जाती है जिसे साल 1912 में विल्बर स्कोविले ने इस यूनिट को ईजाद किया था।
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