सब्जियों को पकाते समय आप पोषक तत्वों को कैसे संरक्षित करते हैं?

हमारे शरीर को स्वस्थ बनाने के लिए जिस प्रकाश योग और व्यायाम आवश्यक होता है ठीक उसी प्रकार से हमारी रोजमर्रा की दिनचर्या में हमारा खाना ही उसका महत्वपूर्ण होता है हमारे शरीर के लिए! जैसा कि आप सभी जानते होंगे कि हमारी तमाम तरह की बीमारियां पेट से ही शुरू होती है अगर हमारा पाचन अच्छा है तो हमारी खुद-ब-खुद बीमारी से रक्षा हो जाती है और अगर हमारा पाचन तंत्र खराब है तो हमें कई बीमारियां अपनी गिरफ्त में कर सकती हैं। इसीलिए व्यायाम और योग के साथ अच्छा खाना भी जरूरी है, और उससे भी ज्यादा जरूरी है खाने को अच्छी तरह से पकाना कि वह आपके पेट में जाकर सही तरह से पच सके। खाने को ज्यादा देर तक पकाने से उसके पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं इसीलिए खाने को पकाते वक्त कुछ सावधानियां बरतनी पड़ती है जिसके बारे में जानकारी में आगे इस लेख में दूंगा और कुछ ऐसी गलतियां बताऊंगा जो गलतियां हम खाना को पकाते वक्त करते हैं।

1) जैसा कि आप सभी जानते हैं कि हरी सब्जियों व दाले विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होती हैं, और ठीक उसी प्रकार से ककड़ी,गाजर, चुकंदर, मूली में भी अनेकों प्रकार के मिनिरल्स होते हैं जो हमारे शरीर को अनेकों प्रकार से फायदा पहुंचाते हैं। अक्सर हम सब्जियों को काटकर फिर उसके बाद उन्हें धोते हैं जो कि सही नहीं है, सब्जियों को काटकर धोने से उनके मिनिरल्स भी पानी में घुल जाते हैं इसीलिए आप जब भी सब्जियों को धोएं तो एक बात का ख्याल रखें कि आप सब्जी को काटने से पूर्व ही धो लें।

2)अधिकांशत: देखा गया है कि जब हम आलू, गाजर या फिर चुकंदर को छिलते हैं या उनका छिलका उतारते हैं तो हम उनका मोटा-मोटा छिलका उतार देते हैं जो कि सही नहीं है क्योंकि आलू या फिर गाजर का मोटा छिलका उतारने से हमें वह मिनिरल्स नहीं मिल पाते जो कि आलू और गाजर में मौजूद होते हैं। बात अगर आलू की करे तो आलू के मिनिरल्स बिल्कुल छिलके के नीचे होते हैं इसीलिए आलू को खिलने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि आप आलू की पतली सी परत निकालें।

3)अक्सर हम खाने को ज्यादा देर तक पकाते हैं जो कि सही नहीं है हरी सब्जियां या पालक कि यदि मैं बात करूं तो इसे केवल 3 या 4 मिनट तक ही बताएं, अगर आप हरी सब्जियां 3-4 मिनट से ज्यादा पकाते हैं तो इनके मिनिरल्स नष्ट हो जाते हैं और अगर थाने के पोषक तत्व खत्म हो गए तो उस खाने का क्या फायदा।

4) हरी सब्जियों को पकाते वक्त आप यह बात ध्यान रखें कि उन्हें कम समय के लिए तो पक्का ही इसके अलावा बहुत ज्यादा देर तक हरी सब्जियों को धोना भी सही नहीं है। जरूरत से ज्यादा भी हरी सब्जियों को धोने से उसके पोषक तत्व पानी में धुल जाते हैं और आधे पोषक तत्व इन्हें पकाते वक्त नष्ट हो जाते हैं इसीलिए हरी सब्जियां बनाते वक्त आप इसका ध्यान अवश्य रखें।

5) खाने को अगर प्रेशर कुकर में बनाए जाए तो यह बेहतर है क्योंकि इसमें मौजूद भाप से खाने के पोषक तत्व ज्यादा नष्ट नहीं होते। अक्सर खुले बर्तनों में खाना बनाने से खाने के पोषक तत्व कम हो जाते हैं इसीलिए आप ज्यादातर प्रेशर कुकर या फिर बंद बर्तनों में ही खाना बनाएं किसी पतीले में खाना बनाने से बेहतर यही होगा कि आप बंद बर्तनों में खाना बनाए जैसे कि प्रेशर कुकर।

5) अधिकांशतः सब्जियों को कच्चा खाना ही बेहतर होता है आपने कई लोग ऐसे देखे होंगे जो कि सब्जियों को अक्सर कच्चा खाया करते हैं जैसे कि कुछ लोग करेला, धनिया या फिर पुदीना को कच्चा ही खा जाते हैं जो कि हमारे शरीर के लिए फायदेमंद भी है। अगर आप सब्जियों को ज्यादा देर तक पकाते हैं तो उसके पोषक तत्व खत्म हो जाते इसीलिए सब्जियों को जितना जरूरी है उतना ही पकाएं।

6) खाने में सलाद,ककड़ी,चुकंदर या मूली का इस्तेमाल करना शरीर के लिए अनेकों प्रकार से फायदेमंद होता है इसीलिए ज्यादा से ज्यादा सलाद खाया करें।

अक्सर जब हम सब्जी पकाते हैं तो कुछ बातों का ध्यान नहीं रख पाते जिन वजह से सब्जियां पकाते वक्त कौन से पोषक तत्व गायब हो जाते हैं ऐसे नहीं हमारे शरीर में इंफेक्शन होने का खतरा हो जाता है चलिए हम आपको कुछ उपाय बताते हैं जिनको अपनाकर आप सब्जियां को पकाते वक्त पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं।

इस बात का खास खयाल रखना है कि सब्जियों को काटने से पहले धो लेना है क्योंकि यदि आप सब्जियों को धोने के पहले काटते हैं तो इससे पोषक तत्व चले जाते हैं।

इसके अलावा आलू शकरकंद और गाजर जैसी सब्जियों को हमेशा उबालकर पकाना चाहिए और बिना छीले ही पकाना चाहिए यदि आप इन्हें छीलकर पकाते हैं तो इन से पोषक तत्व चले जाते हैं।