सेब सेहत के लिए बहुत गुणकारी होता है इस बात को तो हम सभी जानते है , इसलिए ही तो कहा जाता है हर दिन एक सेब खाइये और खुद को डॉक्टर से कोशों दूर रखियें । इतना ही बल्कि घर में जब भी कोई बीमार हो जाता है और उसका कुछ खाने का मन नहीं करता तो घरवाले फलों में सबसे पहले सेब ही खिलते है क्योंकि सेब में बहुत सारे गुणकारी तत्व पाएं जाते है और वह शरीर में खून की कमी को भी पूरा करता है । लेकिन आप सेब से जुडी यह रोचक बात नहीं जानते होंगे की क्यों कटे हुए सेब अपना रंग बदलते है ।
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सेब में कई ऐसे तत्व पाएं जाते है जिनकी वजह से कटा हुआ सेब अपन रंग बदलता है ।
1- सेब में विशेष प्रकार के कैटीचिन, पालीफीनोल, कैफीटेनिन अम्ल पाये जाते हैं और साथ ही सेब में फीनोलेज, पालीफीनोल, और आक्सीडेज जैसे प्रमुख एन्जाइम्स भी पाये जाते हैं जिसकी वजह से जब सेब को काटा जाता है तो उसमें पाया जाने वाला फीनोलेज और क्लोरोजेनिक ऐसिड हवा के संपर्क में आते हीक्लोरोजेनिक अम्ल का आक्सीकरण कर लेते है, जिससे सेब का रंग भूरा हो जाता है जिसके कारण सेब को काटने के बाद रंग बदल जाता है ।
2- सेब में एंटीऑक्सिडेंट्स, फाइबर, विटामिन सी और विटामिन बी पाया जाता है इसकी वजह से भी सेब को काटने के बाद इसका रंग बदल जाता है ।
3- सेब में खनिज और पोषक तत्व भी प्रचुरता में पाए जाते हैं यह भी एक कारण है सेब के रंग बदलने का ।