चिकेन का नाम सुनते ही मह में पानी आने लगता है ख़ास तौर पर जब आप मुगलई चिकन की बात कर रहे हो तो | कई लोग सोचते है इसे घर पर बनाना बहुत मुश्किल है लेकिन आपको बता दूँ कि ऐसा बिलकुल भी नहीं है | आप इसे कभी भी कैसे भी बना सकते हो |

courtesy-bhuna chicken masala

सामग्री -

- 1 टीस्पून साबुत धनिया

- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

- 1 तेजपत्ता

- थोड़ी-सी जावित्री

- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च

- 1 टीस्पून जीरा

- 3 छोटी इलायची

- 4-5 लौंग

- 6 साबुत लाल मिर्च

- 1 टीस्पून सौंफ

- 1/2 किलो चिकन

- 1 टीस्पून नमक

- 1 टीस्पून लहसुन पाउडर

- 2 छोटे प्याज

- 8-10 काजू

- 1/4 कप तेल

- 1/2 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट

- 1/2 कप दही

- 1/2 कप पानी

- 3 हरी मिर्च, चीरा लगी हुई

- 4-5 काजू, बीच से छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें

- 1 टीस्पून कसूरी मेथी

- 1 टेबलस्पून धनियापत्ती

विधि -

- मुगलई चिकन के लिए सबसे पहले आप साबुत मसालों को भून लें |

- उसके बाद मीडियम आंच पर कड़ाही रखें, और फिर इसमें सारे सूखे मसाले जैसे जीरा, धनिया, जावित्री, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, सौंफ, लाल मिर्च और डालकर 1-2 मिनट तक चलाते हुए रोस्ट कर लें |

- उसके बाद इन्हें एक प्लेट पर निकाल लें, ठंडे होने के बाद बारीक पीसें और इस मसाले को एक कटोरी में निकाल लें. अब इसमें मिलाएं नमक और लहसुन पाउडर. लहसुन पाउडर न हो तो इसे स्किप कर सकते हैं. सारे मसालों को मिलाएं |

- उसके बाद प्याज और काजू को एक साथ पीसें और मीडियम आंच पर कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें |

- फिर दो मिनट बाद आप इसमें दालचीनी और तेज पत्ता डालें और प्याज वाला पेस्ट मिक्स कर दें और 4-5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, फिर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट दाल दें |

- मात्र 30 सेकेंड पकाने के बाद आप इसमें दही डालें और अच्छी तरह मिक्स करें और आंच एकदम धीमी कर के रखें |

- जब दही अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो आंच फिर से मीडियम कर लें और इसके बाद कड़ाही में तैयार किया हुआ मसाला ड़ाल कर कम से कम पांच मिनट तक पकाएं |

- उसके बाद जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे तो इसमें चिकन पीसेस को मसलें में डालकर अच्छी तरह मिला लें, 2-3 मिनट तक पकाएं और अच्छे से फ्राई करने के बाद ही आप इसमें पानी ड़ाल दें |

- अब आप कड़ाही को ढक दें और चिकन 12-15 मिनट तक पकाएं, अगर आपको लग रहा है कि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी है तो इसमें थोड़ा-सा और पानी मिला सकते है |

- जब चिकन पक जाए तो इसमें क्रीम डालें और क्रीम डालने के बाद चिकन को 2-3 मिनट तक और पका लें, लेकिन आंच धीमी रखें. ऐसा करने से क्रीम फटेगी नहीं |

- इसके बाद कड़ाही में हरी मिर्च और काजू डाल दें और ऊपर से कसूरी मेथी डालकर ढक लें और आखिर में धनियापत्ती डाल दें और आंच तेज करके 2-3 मिनट तक पकाकर आंच बंद करें |

- ये लीजिये अब आपका मुगलई चिकन बिलकुल तैयार है अब आप इसे अपने दोस्तों क अपन रिश्तेदारों को जैसे चाहें खिलाएं |