अजीनोमोटो या चीनी नमक को वैज्ञानिक रूप से MSG के रूप में जाना जाता है जो मोनोसोडियम ग्लूटामेट का संक्षिप्त रूप है। 110 से अधिक साल पहले किकुने इकेदा नामक एक जापानी जैव रसायनज्ञ ने इसकी खोज की थी। उन्होंने इसे समुद्री शैवाल से प्राप्त किया और पाया कि इसमें अद्वितीय स्वाद बढ़ाने वाले गुण थे। 1960-68 के दौरान यह चीनी रेस्तरां में इसके उपयोग के लिए लोकप्रिय हो गया।

अजीनोमोटो हालांकि ऐसा कुछ नहीं है जिसे नियमित रूप से पकाने में इस्तेमाल किया जा सके। इसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) नामक एक रसायन होता है और यद्यपि यह चीनी पकाने में स्वाद जोड़ सकता है, लेकिन यह हानिकारक दीर्घकालिक प्रभाव हो सकता है। इसे विभिन्न न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों जैसे कि पार्किंसंस रोग, अल्जाइमर रोग, हंटिंग्टन रोग, एमियोट्रोफिक लेटरल स्क्लेरोसिस (एएलएस) और मल्टीपल स्केलेरोसिस (एमएस) से जोड़ा गया है। माइग्रेन के सिरदर्द, दौरे, अस्थमा, तीव्र डायरिया रोग (एडीडी), ध्यान घाटे की सक्रियता विकार (एडीएचडी), और हृदय की अनियमितताओं के लिए एमएसजी लिंक। यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, पेट खराब, मतली और उल्टी, या दस्त का कारण पाया गया है। कृपया अपने खाना पकाने में अजीनोमोटो के उपयोग को सीमित करें।