उत्तर भारतीय करी का एक बहुत ही पर्यायवाची और मुझे अपने पसंदीदा में से एक कहना है। मैं इसे नियमित रूप से पकाता हूं और फिर भी यह पर्याप्त नहीं मिलता है। तैयारी आम तौर पर किसी भी भारतीय करी की तरह होती है लेकिन ऐसी सामग्री के साथ जो एक पंच पैक करती है और स्वाद और स्वाद में बहुत प्रामाणिक होती है। यह पकवान उत्तर में, विशेष रूप से राजस्थान जैसे स्थानों पर लंबे समय से बनाया गया है। चूंकि भारत के उत्तर में मौसम काफी गर्म है, ऐसे में अचार मसाले का उपयोग करके करी, स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ भोजन को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है। इस डिश में सरसों का तेल चिकन को समृद्ध और नम बनाता है लेकिन विकल्प के रूप में सब्जी या सूरजमुखी का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
योगर्ट ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है जो चिकन के सभी टुकड़ों को समान रूप से कोट करने में मदद करता है। पूरे लाल मिर्च और मिर्च पाउडर का थोड़ा कम उपयोग करके दर्जी अपनी आवश्यकता को पूरा करें। किसी भी अन्य मांस व्यंजन की तरह, अगर यह पहले से थोड़ा सा बनाया जाता है, तो स्वाद विकसित होता है और बहुत अच्छा होता है। लेकिन मैं चारों ओर प्रतीक्षा करने के लिए नहीं हूं, इसलिए एक बार गर्म रोटियों या यहां तक कि हरी मटर पुलाओ और कुछ रायता के साथ खाने के लिए सीधे खाने के लिए अच्छा खाना पकाया।
- एक भारी तली की पैन में सरसों के तेल को गर्म करें। मेथी के बीज, सरसों, जीरा, सौंफ के बीज और निगेला के बीज जोड़ें। और एक मिनट या तो के लिए पॉप। पूरी लाल मिर्च भी डालें, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि वे जल नहीं रहे हैं।
- कटा हुआ प्याज जोड़ें और हल्के भूरे रंग के होने तक भूनें और लगभग 8-10 मिनट के लिए नरम हो गए। पैन के लिए अब अदरक / लहसुन पेस्ट को कुछ सेकंड के लिए भूनें। अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर में हिलाओ। पैन के किनारों पर तेल छोड़ने तक कुछ मिनट तक पकाएं।
- चिकन के टुकड़ों को मध्यम आँच पर पकाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि टुकड़ों को सील करके 5-7 मिनट के लिए ग्रेवी में लेपित किया गया है। पानी डालें और कढ़ी को उबालें, फिर 20 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर उबालें, जब तक कि चिकन पक न जाए और थोड़ी-थोड़ी देर में हिलाते रहें
- इस स्तर पर, दही डालें और हिलाएं, सुनिश्चित करें कि इसे विभाजित न करें और 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें। स्वाद के लिए नमक और नींबू का रस मिलाएं। धनिया से गार्निश किया। रूमाली रोटी या नान के साथ गरम परोसें। का आनंद लें!
सामग्री
- 750gms चिकन की हड्डी रहित त्वचा पर मध्यम आकार के टुकड़े
- 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल या वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच सौंफ के बीज
- । छोटा चम्मच निगेला बीज या प्याज के बीज
- 4 साबुत लाल मिर्च
- 2 टेबलस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा सफेद प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 ½ बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
- Mer चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 100 mls पानी
- 100 मिलीलीटर हल्के से दही को पीटा
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वादअनुसार
- कटा हरा धनिया
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