मटन बिरयानी आसानी से घर पर कैसे बना सकते है ?

- मटन - 1 किलोग्राम

- बासमती चावल - 400 ग्राम

- प्याज - 250 ग्राम (बारीक़ कटी हुई)

- काली मिर्च - 10 से 12 पीस

- लौंग - 6 से 7 पीस

- बड़ी इलायची - 4 पीस

- दालचीनी लकड़ी - 3 टुकड़े

- जीरा - 1 चम्मच

- तेजपत्ता - 2 पत्ते

- लाल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच

- मटन मसाला - 1 छोटा चम्मच

- हरी मिर्च - 4 छोटे चम्मच (पिसी हुई)

- लहसुन अदरक पेस्ट - 4 चम्मच

- हरी धनिया - 1 कप (बारीक़ कटी हुई)

- पुदीने के पत्ते - आधा कप

- रंग - आधे चम्मच से कम

- घी - आधा कप

- तेल - आधा कप

- नमक - स्वाद के अनुसार

(Courtesy : nrai )

- सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से धो लें और दूसरी तरफ आप पुदीना, हरी धनिया और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें ।

- इस पेस्ट को मटन पर अच्छी तरह लगा दें और 3 घंटे के लिए मेरीनेट होने के लिए ढक कर रख दें ।

- कुकर को गैस पर रखें और उसमें 3 बड़े चम्मच तेल डालें और उसके गर्म होने पर उसमें प्याज डालकर गुलाबी होने तक पकाएं ।

- अब आधे प्याज को निकाल कर अलग रख लें और आधे प्याज को और अच्छा पकने दें ।

- इसके बाद कुकर में लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी, आधा जीरा, तेजपत्ता और कालीमिर्च डालकर अच्छी तरह भून लें ।

- अब 3 घंटे रखा हुआ मेरीनेट मटन कुकर में डालें और उसको अच्छी तरह मिला लें ।

- अब मटन को हल्का सा भुनने के बाद उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें ।

- अब इसके बाद इसमें 1 कप पानी डालें और मटन को पकने दें, कम से कम 3 सीटी आने तक गैस पर रखें फिर गैस बंद कर दें ।

- एक बड़ा बर्तन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और उसमें आधा चम्मच जीरा डालें और हल्का भून लें और इसके बाद धुले हुए चावल डालें और आवश्यकता के अनुसार उसमें पानी डालें । जब चावल 90 प्रतिशत पक जाएं तो उन्हें उतार लें।

- चावल पक जायें तो उसे कपडे से छान लें और उसका सारा पानी अच्छी तरह नितार लें ।

- एक बड़े बर्तन को गैस पर धीमी आंच में रखें और में दो चम्मच घी डालें और उसमें आधी चावलों की पर्त बिछा दें और उसके ऊपर थोड़ा सा पका हुआ मटन डालें और उसको अच्छी तरह फैला लें , साथ ही नमक, मिर्च पाउडर और मटन मसाला डालें, फिर उसके ऊपर चावल की एक ओर पर्त बना लें और उसके ऊपर पूरा मटन डालें और उसके ऊपर खाने वाला रंग पानी में घोलकर उसके ऊपर छीटें मार दें ।

- 7 से 10 मिनट तक धीमी आंच में पकने दें और उसके बाद उसमें भुने हुए प्याज डालें और अच्छी तरह मिला लें ।

लीजिये मटन बिरियानी तैयार है ।

(Courtesy : Lifeberrys )