घर मे शाही पनीर बनाने से उसका स्वाद अलग क्यों होता है ,रेस्ट्रोरेंट जैसा क्यों नहीं होता बताइये ?

शाही पनीर, पनीर का सबसे पुराना व्यंजन है और सबसे महत्वपूर्ण भी | चाहे वो शादी की पार्टी हो या फिर कोई और उत्सव, शाही पनीर हमेशा से ही सबसे अहम् व्यंजन रहा है | 10 मे से 8 लोग शाही पनीर पसंद करते है | और घर मे भी कुछ लोग बनाते है | और आपका सवाल है के घर मे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आता | तो एक बात आपको बता दे खाने मे जिस प्रकार मसाले स्वाद बनाते है उसी प्रकार हर किसी के खाना बनाने मे उसके हाथ का स्वाद होता है |

आप रेस्टोरेंट जैसा नहीं उससे अच्छा बना सकते है | जो भी मसाला आप डाले उसकी एक सिमित मात्रा होनी चाहिए | तभी आप व्यंजन अच्छा और स्वादिस्ट बना सकते है | हम आपको बताते है कैसे आप स्वादिष्ट शाही पनीर बनाए |

सामग्री :-

पनीर , कप दूध ,प्याज़ बारीक कटा हुआ ,हरी मिर्च बारीक कटा हुआ,बड़ी इलाइची,टमाटर बारीक कटा हुआ,टोमेटो केचप,क्रीम या फिर दूध की मलाई,हल्दी पाउडर,काला नमक, लाल मिर्च,गरम मसाला,तेल या घी,हरा धनिया,नमक स्वादानुसार

विधि :-

सबसे कड़ाई मे तेल या घी डालकर गर्म करे | इलाइची के बीज को निकाले और एक तरफ रख दे | कटा हुआ प्याज़,इलाइची के बीज और हरी मिर्चे गर्म तेल मे डाले | अच्छी तरह मिलाये। भुने जब तक प्याज़ थोड़ा गुलाबी हो जाए। उसके बाद, कटा हुआ टमाटर डाले और अच्छी तरह मिलाए | टमाटर को मुलायम होने तक पकने दे |

जब प्याज और टमाटर पक जाए तब टमाटर और प्याज़ के मिश्रण को गर्म तेल से एक थाली मे बाहर निकाले | इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दे | जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब इसको मिक्सी मे पीस कर मुलायम पेस्ट बना ले | इसको इतनी अच्छी तरह पीस ले जिससे की इस पेस्ट मे टमाटर या फिर प्याज़ का कोई मोटा टुकड़ा न रह जाए |

तेल को गर्म करके टमाटर प्याज का पेस्ट भुने ,और तेज़ आंच पर पकाए| इसे लगातार हिलाए । 1 मिनट बाद, इसमें टमाटर की चटनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाए | चुल्हे की आंच को मध्यम कर दे | तब तक प्रतीक्षा करे जब तक तेल और मिश्रण अलग अलग न हो जाए | इसे लगातार हिलाए वरना मसाला जल सकता है |

तेल कढाई की सतह पर अलग से दिखने लगेगा जब वह टमाटर प्याज के पेस्ट से अलग होगा | 5 मिनट बाद इसमें ढूध और 1 कप पानी डाले | चुल्हे की आंच को मध्यम ही रखे और इसे 3 मिनट तक पकाए | 3 मिनट बाद, अब इसमें क्रीम और गर्म मसाला डाले| इसे 2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाए |

आपका शाही पनीर की ग्रेवि बिलकुल तैयार है | पनीर को छोटे टुकड़ो में काट लीजिये |अब ग्रेवि में पनीर के टुकड़े डाले और अच्छी तरह मिलाए | अब इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाए | जब यह प्रक्रिया खत्म हो जाए, तब चुल्हे की आंच को बंद कर दे |अब इस पर धनिए की पत्तियां डाले और अब यह परोसने के लिए तैयार है|

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• पनीर - 400 ग्राम (चौकोर कटा हुआ )
• ऑइल - 2 बड़े चम्मच
• प्याज़ - 2 (मिक्सी में पीसा हुआ )
• काजू - 15 से 20
• टमाटर - 5 (मिक्सी में पीसा हुआ )
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• धनिया पावडर - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - स्वाद के अनुसार
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• क्रीम - ऊपर से सजाने के लिये
• कसूरी मेथी पावडर - 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पावडर -1 छोटा चम्मच
• इलाइची का पावडर - 1 /4 छोटा चम्मच
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शाही पनीर होटल या रेस्ट्रोरेंट में खाओ तो सचमुच उसका स्वाद बहुत अलग होता है, और होगा भी क्यों नहीं वह होटल है घर नहीं | यही तो तथ्य है की क्यों लोग घर के खाने की अहमियत जान जाते हैं जब उन्हें रोजाना होटल का खाना खाना पड़ता है | ऐसे कुछ विशेष कारण हैं जो होटल के खाने को घर के खाने से अलग बनाते हैं (माँ के हाथ के खाने की बात अलग ही है ) |आइये जाने वह कौनसे कारण हैं जिसके कारण हम अक्सर घर में होटल जैसा शाही पनीर नहीं बना पाते |