मेथी की चटनी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय सॉस है और मुख्य रूप से कचौरी के साथ परोसी जाती है। मेथी की चटनी का स्वाद कड़वा होता है। लेकिन, इसका मतलब यह नहीं है कि यह खाने योग्य नहीं है। वास्तव में, यदि आप इसे कचौरी के साथ खाते हैं या कचालू हो सकते हैं, तो आप वास्तव में उस खट्टे और कड़वे स्वाद का आनंद लेंगे और गंभीरता से विश्व प्रसिद्ध धनिया की चटनी भी छोड़ देंगे। जब आप किसी भी अच्छे स्ट्रीट साइड विक्रेता के यहाँ कचौरी खाते हैं, तो वे इस चटनी को आलू की सब्जी के ऊपर डालते हैं।

सामग्री

1 चम्मच सूखी मेथी के बीज मेथी दाना
5 नंबर कच्चे आम का सूखा टुकड़ा (प्रत्येक 2 इंच लंबा)
1/2 चम्मच सफेद नमक
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 चुटकी हींग हिंग
2 कप पानी

अनुदेश

प्रत्येक कटोरे में 1/2 कप (हमारा 1 कप = 240 एमएल) पानी के साथ अलग-अलग कटोरे में मेथी के बीज और 12 टुकड़े के लिए भिगोएँ। मेथी के बीज और आम के टुकड़े 12 बजे के बाद पक जाएंगे।
अब हमें दोनों वस्तुओं को उबालने की आवश्यकता है। पानी के साथ एक ही प्रेशर कुकर में भिगोए हुए मेथी के बीज और आम के टुकड़े डालें।
कुकर में लाल मिर्च, नमक, हल्दी और हींग डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अब कुकर को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर 2 सीटी आने दें।
2 सीटी आने के बाद, धीमी आंच पर स्टोव को पलट दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
10 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें।
प्रेशर कुकर का ढक्कन तब तक न खोलें जब तक उसमें प्रेशर न हो। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
अब कुकर का ढक्कन खोलें। हम मेथी के बीज मेथी और आम के टुकड़ों को स्पैटुला से मैश करेंगे।
इसकी स्थिरता को मोटा करने के लिए एक स्पैटुला की मदद से इसे मैश करें।
मेथी की चटनी परोसने के लिए तैयार है। खस्ता कचौरी के साथ इसका आनंद लें।