कुछ भारतीय रेसिपीज़ क्या हैं जिन्हें बनाना आसान है?

अगर आप खाना बनाना सीख रहे हैं या जल्दी में कुछ बनाना है, तो ये चीज़ें कम सामान और कम मेहनत में बन जाती हैं। यह जवाब मेरी सामान्य जानकारी पर आधारित है, इसमें मात्राएँ अंदाज़ से हैं, इसलिए अपने स्वाद के हिसाब से बदल लीजिए।

1. पोहा (नाश्ते के लिए)

समय: 15 मिनट। पोहा को धोकर छलनी में रख दें ताकि पानी निकल जाए। कड़ाही में तेल गरम करके राई, मूँगफली, हरी मिर्च और कड़ी पत्ता डालें, फिर कटा प्याज़ भूनें। हल्दी और नमक के साथ पोहा मिलाएँ, 2-3 मिनट ढककर पकाएँ, ऊपर से नींबू और धनिया डालें।

2. मूँग दाल खिचड़ी (हल्का खाना)

समय: 25 मिनट। एक कप चावल और आधा कप मूँग दाल धोकर कुकर में डालें। हल्दी, नमक और ज़रूरत भर पानी (लगभग चार गुना) डालकर 3-4 सीटी लगाएँ। ऊपर से घी में जीरा और हींग का तड़का दें। दही या अचार के साथ खाएँ। बीमार होने पर या थके होने पर यह सबसे आरामदेह खाना है।

3. दाल तड़का

समय: 30 मिनट। अरहर या मसूर की दाल कुकर में हल्दी और नमक के साथ पका लें। अलग कड़ाही में घी गरम करके जीरा, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और प्याज़-टमाटर भूनें, फिर यह तड़का दाल में मिला दें। चावल या रोटी के साथ परोसें। यह रेसिपी आपके हाथ में बैठ गई, तो आप किसी भी दाल को इसी तरीक़े से बना सकेंगे।

4. जीरा आलू

समय: 15 मिनट। उबले आलू को टुकड़ों में काटें। तेल में जीरा, हरी मिर्च डालें, फिर आलू, हल्दी, नमक और थोड़ा सा अमचूर या गरम मसाला मिलाकर भून लें। पराँठे या पूरी के साथ अच्छा लगता है।

5. एग भुर्जी

समय: 10 मिनट। प्याज़, टमाटर और हरी मिर्च को तेल में भूनें। अंडे फेंटकर डालें और लगातार हिलाते रहें। नमक और थोड़ा हल्दी-मिर्च पाउडर डालें। ब्रेड या रोटी के साथ बढ़िया।

6. पनीर भुर्जी (शाकाहारी विकल्प)

समय: 15 मिनट। यही तरीक़ा है, बस अंडे की जगह कद्दूकस किया पनीर डालें। यह रोटी या पाव के साथ बहुत जल्दी बन जाता है।

7. जीरा राइस

समय: 20 मिनट। घी में जीरा चटकाएँ, भिगोया बासमती डालें और पानी, नमक डालकर पकाएँ। दाल या कढ़ी के साथ परोसें।

शुरुआत करने वालों के लिए कुछ टिप्स

• सब कुछ पहले काटकर रख लें। भारतीय खाना तड़के में तेज़ी से बनता है, इसलिए पहले से तैयारी ज़रूरी है।

• तड़के में मसाले जलने न दें। जीरा और राई चटकते ही अगली चीज़ डाल दें, वरना कड़वाहट आती है।

• नमक आख़िर में चखकर बढ़ाएँ। कम से शुरू करना आसान है, ज़्यादा हुआ तो सुधारना मुश्किल।

• आँच पर ध्यान दें। शुरुआत में धीमी-मध्यम आँच सबसे सुरक्षित रहती है।

अगर एक ही चीज़ सीखनी हो, तो दाल तड़का सीखिए। उसमें तड़का, प्याज़-टमाटर भूनना और मसालों का अंदाज़ सब आ जाता है, जो आगे की बहुत-सी सब्ज़ियों में काम आता है।

• एक टमाटर पासा (दो अगर आप रोमा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं) और लगभग आधा प्याज, और उन्हें तेल के साथ एक गर्म पैन में डाल दें।
• प्रतीक्षा करें तिल प्याज पारभासी होते हैं और फिर छोले को जोड़ते हैं (मैं आमतौर पर तीन या चार डिब्बे जोड़ता हूं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पहले कुल्ला कर सकते हैं)।
• बस मसाले और पानी भर दें, और सरगर्मी रखें।