गाजर की खीर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय मिठाई है, जिसे खासकर सर्दियों के मौसम में बहुत पसंद किया जाता है। इसे बनाना काफी आसान है और यह घर में उपलब्ध साधारण सामग्री से तैयार हो जाती है। गाजर की खीर न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है क्योंकि इसमें गाजर, दूध और ड्राई फ्रूट्स का उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
गाजर – 4 से 5 (मध्यम आकार की, कद्दूकस की हुई)
दूध – 1 लीटर
चीनी – 1/2 कप (स्वाद अनुसार)
देशी घी – 1 बड़ा चम्मच
काजू, बादाम, किशमिश – 2-3 बड़े चम्मच (कटे हुए)
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
बनाने की विधि:
सबसे पहले गाजरों को अच्छे से धोकर छील लें और फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। अब एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर 4-5 मिनट तक हल्का भून लें। इससे गाजर का कच्चापन कम हो जाता है और स्वाद बढ़ जाता है।
इसके बाद इसमें दूध डालें और मध्यम आंच पर पकने दें। दूध और गाजर को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे। लगभग 20-25 मिनट तक पकाने के बाद दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा और गाजर नरम हो जाएगी।
अब इसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। चीनी डालने के बाद खीर थोड़ी और पतली हो सकती है, लेकिन पकने के बाद यह फिर से गाढ़ी हो जाएगी। अब इसमें इलायची पाउडर डालें जिससे खीर में अच्छी खुशबू आ जाएगी।
अंत में कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालें। कुछ ड्राई फ्रूट्स को आप पहले घी में हल्का भूनकर भी डाल सकते हैं जिससे स्वाद और बढ़ जाता है। खीर को 5-10 मिनट और पकने दें ताकि सभी सामग्री अच्छे से मिल जाए।
अब आपकी स्वादिष्ट गाजर की खीर तैयार है। इसे आप गरमा-गरम या ठंडी दोनों तरह से परोस सकते हैं। ठंडी खीर और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।
निष्कर्ष:
गाजर की खीर बनाना बहुत आसान है और यह कम समय में तैयार हो जाती है। यह मिठाई त्योहारों, खास मौकों या सर्दियों में परिवार के साथ आनंद लेने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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