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parvin singh

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कौन सा फ्रांसीसी शहर मछली स्टू बोयिलाबाइस के लिए जाना जाता है?


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भूमध्य सागर पर दक्षिणी फ्रांसीसी शहर मार्सिले लंबे समय से अपने मसालेदार मछली के सूप के लिए प्रसिद्ध है, जिसे बुलीलाबाइस के नाम से जाना जाता है। सूप एक गरीब आदमी के भोजन के रूप में शुरू हुआ, बचे हुए मछली के स्क्रैप के साथ बनाया गया था, लेकिन इन दिनों, यह इस बिंदु पर विकसित हुआ है कि यह एक उदार आकार के भोजन के लिए लगभग 75 डॉलर खर्च कर सकता है।


"पहले भाग में, आप इन सभी अलग-अलग छोटी मछलियों के साथ एक सूप बनाते हैं। सब्जियों, टमाटर, प्याज, लहसुन, सौंफ, जैतून का तेल, केसर के साथ। और उसके बाद, हम सूप में छह अलग-अलग मछली पकाते हैं। यह बहुत बड़ा है। इस क्षेत्र के प्रसिद्ध सूप के लिए मार्सिले के पुराने बंदरगाह पर एक लोकप्रिय गंतव्य रेस्तरां, ली मीरामार के मालिक क्रिश्चियन बुफ़ा कहते हैं, "यह एक वरी गुलइलबैसे है।"

शहर व्रि भाग को लेकर काफी गंभीर है। 1980 में वापस शहर के गुलबिलबसे सूचना वेबसाइट (हाँ, उनके पास एक) के अनुसार, स्थानीय रसोइयों ने एक चार्टर को आकर्षित किया, जिसमें आवश्यक सामग्री का वर्णन किया गया ताकि सूप को "इन पर्यटक जालों" से बचाया जा सके। और, संभवतः, एक छोटे से व्यवसाय को अपने तरीके से लाने के लिए।
प्रायोजक संदेश के बाद लेख जारी है

बफ़ा हर रोज़ अपनी मछली को मार्सिले के मछली बाज़ार में ताज़ियों के पास ले जाता है। वह कहते हैं कि गर्मियों में, रेस्तरां को सप्ताह में कुछ 2 टन मछली की आवश्यकता होती है। वे कहते हैं कि एक सच्चे गुलदाउदी में एक व्यक्ति के लिए लगभग 3 पाउंड मछली होती है, और इन दिनों में इसमें जॉन डोरी, मोनफिश और लाल स्नैपर जैसी उच्च गुणवत्ता वाली मछली शामिल हैं। जैसा कि वह मुझसे बात करता है, रेस्तरां के 15 रसोइये चारों ओर हलचल कर रहे हैं, शनिवार दोपहर के भोजन की भीड़ के लिए तैयारी कर रहे हैं।

वेटर आंद्रे ब्लक का कहना है कि स्टू हमेशा से इतना फैंसी नहीं था।
वह कहते हैं, "मछली पकड़ने वाली नावों पर काम करने वाले नाविकों द्वारा बोइलाबाइस को बनाया गया था। सभी बेहतरीन मछलियाँ बेची गई थीं, इसलिए उन्होंने जो कुछ बचा था उसे ले लिया और इसे मसालेदार स्टू बनाया।" यह शेलफिश और रॉकफिश से बना हो सकता है जो बेचने के लिए बहुत बोनी था।
शहर की वेबसाइट के अनुसार, कुछ मार्सेलिया अपने पति, वल्कन को भेजे गए रोमन देवी वीनस को सूप कहना पसंद करती थी, इसलिए वह सोती थी, इसलिए वह अपने प्रेमी मंगल का पीछा करती थी।

दोपहर के आसपास, मिरामार दुनिया भर के पर्यटकों से भरना शुरू कर देता है, और इतनी दूर से नहीं। पेरिस के फ्रैंच और एंटोनी ड्यूबोस ने अपने परिवारों को ट्रेन में नीचे लाया है। वे कहते हैं कि वे सूरज, समुद्र और गुलदस्ता के लिए मार्सिले में आए।
अंत में, मेरा अपना बुइलाबाइस आता है। वेटर ब्लक पहले भाग को परोसता है, एक मोटी मछली का सूप, जो रौइल में डूबा हुआ croutons के साथ खाया जाता है, एक गर्ली ब्रेड-आधारित सॉस है जो कोई भी स्वाभिमानी गुलदाउदी बिना नहीं करेगा। फिर वह छह मछलियों को प्रस्तुत करता है, जिन्हें काटकर सूप में दूसरे कोर्स की तरह डाला जाता है।

एक कुरकुरा, सूखी सफेद या गुलाब मसालेदार विनम्रता के लिए एकदम सही संगत है। डिनर ऐलेन कोबे, जो आयरलैंड से रहता है, पकवान और उसके चारों ओर की रस्म से मंत्रमुग्ध है।

"यह बहुत अच्छा है। मुझे भोजन के दो-तरफ़ा विचार बहुत पसंद हैं। ... इसमें बहुत अधिक केसर है। यह पीले और नारंगी रंग का है। यह मार्सिले में यहाँ सूरज की तरह है," कोबे कहते हैं।

मुझे सहमत होना पड़ेगा। स्वाद मसालेदार, गर्म और हार्दिक है, सूप की चिकनाई धीरे-धीरे पकवान की जटिलता को प्रकट करती है। Croutons और लहसुन की कमी, croutons पर लहसुन रगड़ने और उस पर rouille सॉस slathering, और अंत में, chunky मछली का मांस। यह एक पूर्ण भोजन और मसालेदार क्षुधावर्धक है, सभी संयुक्त हैं।

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